L’origine du Paris-Brest ? 1910, la course cycliste entre Paris et Brest.
La commande ? Un gâteau en forme de roue de vélo, inventé par Pierre Giffard et Louis Durand.
Pour Essor, c’est Alexandre Seynaeve, de la Maison Paries, qui nous propose sa recette du Paris-Brest !
Recette de la pâte à choux
- 500 grammes de lait
- 225 grammes de beurre
- 10 grammes de sucre
- 10 grammes de sel
- 275 grammes de farine
- 350 grammes d’œufs
- 30 grammes d’amandes effilées
- Dans une casserole mettez le lait et le beurre à chauffer, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez la farine.
- Mélangez à l’aide d’une spatule, remettez sur le feu et desséchez la pâte à choux durant 2 minutes environ.
- Placez la pâte à choux dans la cuve du batteur avec la feuille, ajoutez les œufs petit à petit.
- Dressez sur un plaque de cuisson légèrement graissée. A l’aide d’une poche et d’une douille, dressez dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre environ, dorez à l’œuf et mettez les amandes.
- Enfournez à 180° 25 à 30 minutes four légèrement ouvert.
Le praliné est à réaliser la veille
- 600 grammes de noisette du piémont légèrement grillées
- 400 grammes de sucre
- 130 grammes d’eau
- 2 grammes de vanille en poudre
- 8 grammes de fleur de sel
- Cuisez le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le mélange obtienne une couleur caramel clair, puis versez les noisettes et caramélisez l’ensemble.
- Versez la vanille et le sel écrasé, laissez refroidir et passez au mixeur jusqu’à la texture voulue, soit un léger grain sous la langue.
La crème praliné : à réaliser la veille également
- 640 grammes de lait
- 110 grammes de crème
- 150 grammes de jaunes d’oeuf
- 135 grammes de sucre
- 70 grammes de maïzena
- 400 grammes de praliné maison
- 3 feuilles de gélatine
- 350 grammes de beurre
- Faites une crème pâtissière classique, ajoutez la gélatine, le praliné et le beurre et laissez-la reposer 24 au frigo, filmée.
- Montez la crème le lendemain au fouet.
Recette de Paris-Brest : préparation
- Laissez refroidir la pâte à choux puis tranchez l’ensemble en deux et séparez le bas du haut délicatement.
- Faites monter la crème et dressez à la douille cannelée une première fois.
- A l’aide d’une deuxième poche à douilles remplie de praliné, faites des boules de praliné tous les 5 cm et dressez le reste de crème.
- Réservez au frigo et sortir 30 minutes avant dégustation !
