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Recette de soufflé à l’ananas pour 6 personnes
- 1/2 ananas « avion » gros
Recette de soufflé à l’ananas : ingrédients pour la crème pâtissière
- 1/4 litre de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 40 gr sucre semoule
- 20 g maïzena
Ingrédients pour la sauce Suzette
- 1 gousse de vanille
- 2 oranges à jus
- 1 peu de romarin
- 15 gr sucre semoule
- 5 gr d’épines de romarin
Recette de Soufflés à l’ananas : préparation
- Couper les 2 extrémités de l’ananas, puis le peler à vif en enlevant les « yeux ».
- Le détailler en petits dés d’environ 1 cm de coté, et garder le cœur.
- Faire cuire à couvert pendant 5 minutes puis découvrir pour laisser évaporer le jus.
- Ajouter les épines de romarin ciselées, les faire suer et caraméliser avec l’ananas.
- Réserver hors du feu en laissant refroidir couvert.
- Chauffer le lait sans le faire bouillir.
- Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, blanchir, ajouter la maïzena puis le lait chaud en remuant vivement et laisser bouillir 1 minute.
- Débarrasser dans un récipient et réserver au froid.
- Presser les 2 oranges, verser le jus dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
- Passer le cœur de l’ananas à la centrifugeuse, et l’ajouter aux jus d’orange.
- Ajouter le sucre, porter à ébullition et faire réduire des 2/3 de son volume.
- Préchauffer le four à 160°.
- Monter les blancs d’œufs en neige, en ajoutant une pincée de sel. Lorsqu’ils sont en « becs d’oiseau », ajouter le sucre glace et fouetter 2 minutes.
- Ajouter les ananas caramélisés à la crème pâtissière, puis incorporer les blancs d’oeufs en 2 fois.
- Beurrer les moules à soufflé et les tapisser de sucre.
- Déposer votre appareil jusqu’à mi-hauteur du moule et couronner le tout. Enfourner en quinconce et cuire 12 minutes.
- Servir la Suzette tiède, en saucière.
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