C’est l’été… C’est plancha ! Le Chef Christophe Le Borgne vous propose sa recette de chipirons et légumes croquants à la plancha, sauce tomate et huile d’herbes.

 

Chipirons à la plancha et légumes croquants pour 6 personnes

• 500 grammes de chipirons net
• 3 carottes
• 1 courgette
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons nouveaux
• 5 piments d’Anglet,
• 1 barquette de tomates cerise
• 1 petite aubergine
• 2 dl de sauce tomate
• 2 gousses d’ail
• herbes
• sel
• piment d’Espelette
• huile d’olive
• papier cuisson

 

Préparation

1. Nettoyez les chipirons et les tailler en biseau.
2. Epluchez les carottes, l’aubergine, les poivrons, les oignons puis taillez-les avec le reste des légumes en petits dés (1 cm2 environ).
3. Cuisez les légumes sur la plancha en fonction de leur cuisson et assaisonnez-les.
4. Chauffez la plancha et disposez dessus une feuille de papier cuisson avec un peu d’huile d’olive, puis assaisonnez et versez les chipirons pour les cuire 1 à 2 minutes. Egouttez-les lorsque le jus apparait sur la plancha.
5. Versez le jus de chipirons de nouveau sur le papier cuisson pour le caraméliser.
6. Mixerz les herbes avec l’ail et l’huile d’olive (sans assaisonnement).
7. Remettez les chipirons 2 minutes avant de servir.
8. Dressez au centre de l’assiette les légumes puis disposer dessus les chipirons.
9. Versez enfin un cordon de sauce tomate, ainsi qu’un cordon d’huile d’herbes autour.