Le rouget est un poisson de roche qui existe en deux tailles : le Barbet et le Girondin. Pour la qualité de la chair, optez plutôt pour le Barbet (réservez plutôt le Girondin aux soupes ou aux bouillabaisses).

Aujourd’hui nous vous proposons cette recette du Chef Christophe Leborgne : le rouget barbet en tapenade de courgettes et fenouil, accompagné de son riz façon paëlla safranée. Continue reading →