Les carafes à vin servent à aérer le vin, à l’oxygéner.
Mais en réalité, on carafe surtout les vins jeunes, pour les assouplir et leur permettre de donner le meilleur de leurs arômes, tout simplement.
Aérer le vin : comment ça marche ?
Pour caricaturer, une carafe à vin fait vieillir le vin en accéléré. Car c’est en effet au contact de l’air que le vin vieillit.
Donc si on le transvase dans une carafe, le vin chasse l’air présent dans la carafe en prenant sa place (de la mécanique des fluides 😉 ). Il croise alors sur son chemin l’air qui sort de la carafe et, à son contact, s’oxygène.
Une fois versé, il continue à s’aérer, et donc à se bonifier, avec une zone de contact à l’air plus grande que celle à laquelle il a droit s’il reste dans sa bouteille d’origine.
Aérer le vin : mode d’emploi
- Option 1 : on verse très lentement le vin le long des parois de la carafe
- Option 2 : on utilise, en plus de la carafe, un aérateur que l’on place à la manière d’un entonnoir sur l’orifice de la carafe. On verse alors le vin dans l’aérateur, qui régule le débit du vin et le fait rester plus longtemps au contact de l’air.
Combien de temps laisser le vin en carafe ?
L’idéal est d’aérer le vin 6 à 12 heures avant de le servir… Quand on y pense.
Et si on a oublié de penser à cette étape préliminaire et qu’on ne s’en rend compte qu’à la dernière minute, on le carafe quand même à la dernière minute.
D’abord parce que ce sera toujours mieux que rien.
Ensuite parce que c’est ultra-chic, et qu’on n’est pas des sauvages 😀
Quels vins ne faut-il pas aérer ?
Les vins vieux risquent de perdre leur bouquet à être décantés. On préférera donc les garder en bouteille et les verser avec la précaution que méritent leur grand âge et leur fragilité.
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