Article publié le 17.04.2019
Pour votre menu de Pâques, après sa recette de velouté de petit pois, morue, ventrèche et popcorn, le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine à Essor Anglet « Les Chefs du Samedi », vous propose en plat principal son carré d’agneau rôti au fromage de brebis, accompagné de sa polenta de légumes.
Recette de carré d’agneau pour 6 personnes
- 2 à 3 carrés d’agneau de lait,
- 40 g de fromage de brebis râpé
- 120 g de semoule de maïs
- ¾ litre de lait
- 1/2 botte de radis
- 2 à 3 carottes fanes
- 1 échalote ciselée
- 2 dl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- herbes
- beurre et huile d’olive
- sel, piment
- papier cuisson
Carré d’agneau et polenta
- Parer les carrés d’agneau ,les assaisonner, puis les poêler. Cuire 15 à 20 minutes au four à 180°C.
- Couper les portions d’agneau à froid, et disposer dessus le fromage de brebis.
- Eplucher et tailler les carottes en gros cubes, puis les cuire à l’eau ainsi que les radis. Réserver.
- Faire suer l’échalote avec un peu de beurre, et verser la crème. Ajouter les moutardes.
- Cuire la semoule de maïs avec le lait 15 à 20 minutes, puis ajouter les herbes. Assaisonner.
- Disposer la polenta dans des cercles sur papier cuisson, placer dessus les radis et les carottes.
- Finir la cuisson del’agneau au four avec les polentas 3 à 4 mn à 180°C.
- Dresser sur les polentas l’agneau puis verser un cordon de sauce autour.