Moelleux aux amandes : Cours de cuisine à Essor

Article publié le 20.10.2024

Moelleux aux amandes, verveine et figues : c’était le thème du dernier cours de cuisine à Essor du Chef Kevin Rocher !

Kevin Rocher, le Chef de la pâtisserie Le Rocher Pâtisserie a appris aux participants de son dernier cours de cuisine à réaliser de délicieux moelleux amandes, verveine et figues. On vous livre la recette.

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR.

À Bordeaux, nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.

1# Ingrédients

Moelleux aux amandes :

125 g de beurre
125 g de sucre
80 g de poudre d’amande
50 g de poudre de noisette
125 g d’oeuf
10 g d’armagnac

Figue crème verveine:

250 g lait
25 g de verveine
50 g de jaune d’oeuf
40 g de sucre
25 g de maïzena
100 g de crème montée

Tuile d’amande :

50g de sucre glace
50g de farine
50g de blanc d’oeuf
50g de beurre fondu
amandes effilées

Décoration :

figues

2# La préparation

Moelleux amandes :

Tout d’abord, faire ramollir le beurre, puis y incorporer le sucre ainsi que les poudres.
Ensuite, rajouter les œufs et l’armagnac avant de verser le tout dans un plat.
À ce stade, ajouter des morceaux de figues.
Enfin, cuire à 170 degrés pendant environ 20 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir avant de le détailler.

Crème verveine :

Tout d’abord, infuser la verveine dans le lait chaud pendant 10 minutes, puis mixer.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et ensuite ajouter la maïzena.
Verser ce mélange dans le lait à la verveine et cuire pendant 2 minutes.
Une fois cela fait, débarrasser et faire prendre au froid.
Enfin, une fois bien refroidi, bien mélanger la crème verveine puis y incorporer la crème montée.