ArticleFilet mignon de porc au foie gras de canard façon wellington

Article publié le 20.12.2012

C’est bon, c’est chic et ça réchauffe : c’est le filet-mignon au foie gras de canard façon Wellington, accompagné de sa fricassée de légumes d’automne. Et oui, ça fonctionne aussi en hiver 😉

Pour 6 personnes :

• 2 filets mignons de porc
• 1 blanc de volaille
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 2 oeufs
• 1.5 dl de crème liquide
• 250 g de foie gras mi-cuit
• 2 panais
• 1 botte de carottes
• 1 dl de jus de rôti
• 500 g de pommes de terre Vitelotte
• sel
• piment d’Espelette
• beurre
• ail
• herbes

 

Préparation

1. Couper le filet mignon dans la longueur pour l’étaler en rectangle.

2. Taper le filet entre deux feuilles de papier film.

3. Eplucher les carottes et les panais puis les tailler en bâtonnets pour les cuire à feu doux avec du beurre et une gousse d’ail.

4. Laver et cuire les pommes de terre Vitelotte dans de l’eau salée, les éplucher et les tailler en rondelles.

5. Réaliser une farce fine en mixant le blanc de volaille avec le sel et le piment ajouter un blanc d’oeuf et verser à la fin la crème liquide.

6. Disposer la farce fine sur les filets mignons, parsemer de morceaux de foie gras et rouler pour en faire un rôti.

7. Disposer le feuilletage tout autour de la viande, puis badigeonner avec de l’oeuf. Cuire au four 30 minutes à 180°C.

8. Rassembler les légumes dans la cocotte puis rectifier l’assaisonnement. Tailler la viande puis dresser en versant un cordon de sauce autour.

 

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