ArticleFilet de merlu aux cèpes et pieds de cochon, risotto aux petits légumes

Article publié le 08.07.2014

Pour ces filets de merlu aux cèpes et pieds de cochon, c’est Christophe Le Borgne des Chefs du Samedi à Anglet qui partage avec nous sa recette, accompagnée de celle du risotto aux petits légumes.

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Merlu aux cèpes et risotto pour 6 personnes :

• 6 pavés de merlu
• 2 pieds de cochon cuits
• 300 grammes de cèpes
• 250 grammes de riz pour risotto
• persil hâché
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 poivrons
• 1 courgette
• 1 dl de crème liquide
• vinaigre balsamique
• sel
• piment d’espelette
• huile d’olives
• ail
• beurre

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Préparation :

1. Chauffez et désossez les pieds de cochon, puis hâchez-les.
2. Taillez les cèpes en petits cubes, et poêlez-les dans un peu d’huile d’olive.
3. Mélangez les pieds et les cèpes, puis assaisonnez.
4. Préparez les légumes en petits dés.
5. Faites d’abord suer l’oignon, puis versez le riz et remuez doucement à sec environ 1 minute. Poursuivez la cuisson en ajoutant régulièrement de l’eau salée.
6. Faites revenir les dés de légumes dans un peu de beurre.
7. A la fin de la cuisson du riz, versez les légumes et ajoutez 1dl de crème liquide fouettée.
8. Disposez le mélange de cèpes et de pieds de cochon hâchés  sur les filets de poisson et enfournez 10 à 15 minutes à 180°.
9. Dressez le risotto, puis les filets de poisson.
10. Faites chauffer un peu de vinaigre balsamique pour en faire un sirop en guise de sauce, ponctuez par un filet d’huile d’olive.

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