ArticleÉpaule d’agneau rôtie et fricassée de légumes par le Chef Christophe Le Borgne

Article publié le 09.05.2018

 

Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous présente sa recette d’épaule d’agneau rôtie accompagnée de sa fricassée de légumes.

Épaule d’agneau rôtie et fricassée de légumes pour 6 personnes :

• 1 Epaule d’agneau
• 200 g de farce de viande
• 3 carottes
• 1 oignon blanc
• 3 poivrons de couleurs
• 50 g de pois gourmand
• 1 panais
• ½ botte de radis
• Sel
• piment
• huile d’olive
• beurre
• herbes
• ficelle à rôti

 

1. Désosser l’épaule puis ajouter dans l’épaule la farce de viande
2. Rouler le tout comme un rôti, ficeler puis assaisonner.
3. Poêler 2 minutes avec un peu d’huile et finir la cuisson au four pendant 20 à 25 minutes à 180°c.
4. Eplucher les légumes puis les couper en petits morceaux.
5. Les cuire à feu doux avec un peu de beurre et un peu d’eau, couvrir à la cuisson.
6. Ajouter les légumes en fonction de leurs cuissons.
7. Tailler la viande en tranches et dresser en ajoutant les légumes et le jus de cuisson.

 

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