Cuisiner un repas tout en fromage : Cours de cuisine à Essor

Article publié le 15.11.2024

Réalisez un repas tout en fromage avec Cheffe Line & La Fromagerie Beillevaire !

En compagnie de la Fromagerie Beillevaire, Cheffe Line a appris aux participants du dernier cours de cuisine à ESSOR Bordeaux à réaliser un repas tout en fromage ! Trois recettes, pour un repas tout en saveurs fromagères !

Œufs cocotte au Gruyère de Gruyère
Tartelettes fines au Chèvre frais et champignons
Tatins aux jeunes endives, Bleu Roche de montagne

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR.

À Bordeaux, nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.

Œufs Cocotte Au Gruyère de Gruyère

1# Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux œufs
4 cuillères à soupe de crème liquide entière
4 cuillères à soupe de Gruyère de Gruyère râpé
Beurre pommade PM
Sel, Poivre PM
4 cuillères à soupe de champignons sautés (optionnel)
4 cuillères à soupe de tomates confites hachées (optionnel)

2# Préparation des œufs cocotte

Beurrer les ramequins avec le beurre pommade.
Parsemer le fond des ramequins de champignons sautés et de tomates confites hachées (optionnel).
Déposer les œufs, cassés et entiers, dans chaque ramequin, puis recouvrir chaque œuf d’une cuillère à soupe de crème liquide entière. Saler et poivrer à convenance.
Recouvrir de gruyère râpé, puis enfourner dans un four préchauffé à 180-200 °C, au bain-marie, pour 15 minutes maximum (surveiller les œufs selon la consistance souhaitée).
Déguster sans plus tarder avec des mouillettes de pain.

Tartelettes Fines Au Chèvre Frais et Champignons

1# Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de Pain de Mie sans croûte
4 cuillères à soupe de Fromage de Chèvre Frais Beillevaire
4 cuillères à soupe de Cream Cheese Beillevaire
Beurre PM
Des herbes fraîches au choix (ciboulette, persil,..)
1 ou 2 belles poignées de champignons au choix (paris, girolles, trompettes de la mort,..)
1 citron jaune
Huile d’Olive PM
Sel et Poivre PM
Epices au choix (optionnel)

2# Préparation des tartelettes

Étaler les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie afin de les aplatir le plus finement possible.
Faire fondre le beurre et retirer le petit-lait pour obtenir un beurre clarifié.
Préchauffer le four à 180-200 °C. Placer les tranches de pain de mie bien à plat sur la plaque, les badigeonner de beurre clarifié, puis parsemer d’un peu de fleur de sel.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le pain, puis poser une autre plaque par-dessus pour obtenir des tuiles de pain bien plates.
Enfourner jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées.
Pendant ce temps, peler ou laver les champignons, les tailler à la taille souhaitée et les faire sauter dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Saler et poivrer.
Mélanger le chèvre frais et le cream cheese en quantités égales, puis ajouter les herbes ciselées, les zestes de citron, le sel, le poivre et les épices souhaitées, ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Bien mélanger et mettre en poche à douille.
Une fois tous les ingrédients refroidis, assembler le tout : pocher le fromage sur les tuiles de pain et poser quelques champignons au sommet du fromage.

Tatins Aux Jeunes Endives, Bleu Roche de Montagne

1# Ingrédients pour 4 personnes

4 Endives Jeune Pousse
4 tranches de Bleu Roche de Montagne
1 Poignée de Noix
1 Pâte Feuilletée
Sucre, Sel, Poivre PM
Jus d’Orange PM
Vinaigre Balsamique (optionnel) PM
Miel (optionnel) PM
Beurre PM

2# Préparation

Laver puis tailler les endives en deux dans la longueur.
Creuser la base (queue/tronc), qui est amère. On peut les faire tremper quelques minutes dans une eau citronnée pour aider à atténuer l’amertume.
Dans une poêle, faire fondre du beurre et y faire revenir les endives sur la face coupée. Ajouter un peu de sucre et de vinaigre balsamique (optionnel), puis déglacer avec du jus d’orange, et laisser cuire jusqu’à réduction du jus. Saler et poivrer. Les endives doivent rester légèrement fermes et bien se tenir.
Sur une plaque de cuisson, disposer les endives par deux, côté coupé vers le haut, puis déposer une belle tranche de bleu sur chaque duo d’endives.
Enfin, mouler la pâte feuilletée, découpée à la taille des duos d’endives, sur le dessus et la piquer pour éviter qu’elle ne gonfle.
Les quatre tatins individuelles sont prêtes à être enfournées dans un four préchauffé à 180-200 °C, pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Les laisser tiédir à la sortie du four, puis les retourner et parsemer de noix torréfiées et d’un filet de miel.
Cette tatin s’accompagne très bien d’une salade verte.