Article publié le 02.10.2023
Cours de cuisine à Anglet : dans votre magasin ESSOR, apprenez à cuisiner comme un Chef !
Un samedi matin sur deux, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR d’Anglet !
Aujourd’hui, on vous propose la recette du dernier cours de cuisine du Chef Christophe Le Borgne : pâtes fraiches et ravioles maison et leurs différentes farces !
Astuce : Vous pouvez congeler les pâtes crues ainsi que les ravioles 💡
Les ravioles
#1 Ingrédients pour la pâte
- 1kg de farine T55
- 9 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
#2 Étapes
- Mélanger dans un batteur tous les ingrédients.
- Filmer la pâte et mettre au frais 25 à 30 minutes.
- Etaler avec un peu de farine et petit à petit la pâte au rouleau ou avec un laminoir. (1 à 2 millimètres).
Les ravioles de Saint-Jacques
#1 Ingrédients
- Pâte à raviole
- Saint-Jacques
- 1 œuf
- bisque de homard
- sel, piment
#2 Étapes
- Etaler la pâte en bande sur 12 à 15cm.
- Placer sur un bord les Saint Jacques assaisonnées et côte à côte.
- Badigeonner le haut de la pâte et plier sur les Saint Jacques.
- Bien retirer l’air avec les doigts.
- A l’aide d’un emporte-pièce couper les ravioles.
- Cuire 3 à 4mn dans de l’eau salée puis égoutter.
- Chauffer la bisque et dresser avec les ravioles.
Ravioles de cèpes
#1 Ingrédients
- Pâte à raviole
- cèpes
- ail
- persil
- beurre
- 1 œuf, fond de veau
- sel, piment
#2 Étapes
- Laver les cèpes puis les poêler avec un peu de beurre, d’ail et de persil.
- Laisser refroidir et concasser très fin. Rectifier l’assaisonnement.
- Etaler la pâte en bande sur 12 à 15cm.
- Placer sur un bord des petits tas de cèpes.
- Badigeonner le haut de la pâte et plier.
- Couper des carrés au couteau et cuire à l’eau 3 à 4 mn.
- Chauffer le fond de veau et verser un peu de beurre noisette.
- Napper les ravioles.
Ravioles de fois gras
#1 Ingrédients
- Pâte à raviole
- foie gras mi- cuit
- 1 œuf
- salade de mesclun
- huile d’olive
- velouté Balsamique
#2 Étapes
- Même technique, et même cuisson que les ravioles de cèpes.
- Disposer sur assiette un peu de salade.
- Placer au centre la raviole tiède.
- Verser un cordon d’huile d’olive et de velouté.
Les pâtes fraiches
#1 Ingrédients pour la pâte
- 1kg de farine T55
- 9 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
#2 Étapes
- Mélanger dans un batteur tous les ingrédients.
- Filmer la pâte et mettre au frais 25 à 30 minutes.
- Etaler avec un peu de farine et petit à petit la pâte au rouleau ou avec un laminoir. (1 à 2 millimètre).
Les pâtes fraiches à l’encre de sèches et persil haché
#1 Ingrédients
- L’encre de sèches
- persil haché
#2 Étapes
- Couper la pâte en trois.
- Mélanger dans une des pâtes l’encre et le persil haché fin dans l’autre.
- Filmer les pâtes et laisser reposer.
- Etaler la pâte en bandes puis assembler les couleurs.
- Couper au couteau ou un coupe pâte.
- Cuisson 3 à 4mn.
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