Article publié le 02.11.2019
Nicolas Stanzioni, Chef du Samedi pour les cours de cuisine à Essor Anglet
Nicolas Stanzioni, concepteur culinaire à Biarritz, est Chef à domicile et traiteur avec Aneth et Cerfeuil et vous propose également des cours de cuisine à Essor Anglet le samedi matin.
Réservez vos cours de cuisine dès maintenant !
Chipirons et salade croquante, vinaigrette de coriandre
- Nettoyer délicatement les chipirons, bien rincer et éponger.
- Blanchir les corps dans une eau bouillante salée pendant 15 secondes puis bien rafraichir, si possible dans une eau glacée, puis bien éponger.
- Effeuiller la coriandre.
- Dans un bol, mélanger 20 cl d’huile d’olive, 10cl de sauce soja, un jus de citron vert, un zeste de citron vert et une bonne pincée de piment d’Espelette.
- Tailler une sucrine en lanières assez fines, une carotte en julienne, et des radis noirs en petits cubes.
- Terminer la cuisson des chipirons : les dorer à la poêle 3 minutes, et bien assaisonner.
- Dresser sur la salade, ajouter la vinaigrette et décorer.
Chipirons juste saisis au Teppanyaki et agrumes
- Nettoyer délicatement les chipirons, bien rincer et éponger.
- Mettre le teppanyaki à chauffer à haute température.
- Faire griller les petits chipirons, en gardant un peu d’eau résiduelle.
- Les déposer dans un saladier, assaisonner, puis zester un pamplemousse (ou un autre agrume).
- Dresser sur une petite assiette plate et déguster agrémenté d’une feuille de fenouil.
Chipirons, pieds de cochon et piquillos delodosa
- Nettoyer délicatement les chipirons ; bien rincer et éponger.
- Faire chauffer doucement les pieds de cochon au four, afin de les désosser. Hacher au couteau, et rectifier l’assaisonnement.
- Egoutter les piquillos. Dans une poêle chaude, faites sauter les pieds de cochon, avec un peu d’huile. Débarrasser, puis ajouter les calamars.
- Assaisonner, puis dresser ensemble les deux ingrédients.
- Emincer les piquillos et dresser.