Recettes de cuisine

Gnocchis, crème de parmesan, asperges et jambon : Cours de cuisine à Essor Anglet par Mathieu Salmon

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Gnocchis, crème de parmesan, asperges et jambon : c’était l’une des deux recettes du cours de cuisine à Essor Anglet du Chef Mathieu Salmon !

Des Gnocchis à la crème de parmesan, asperges et jambon de Bayonne, c’était l’une des deux recettes du cours de cuisine du Chef Mathieu Salmon, Chef de l’Inattendu à Bayonne, sur le thème « Cuisiner pour un repas entre amis ». Les participants du cours ont en effet appris à réaliser deux recettes plus que gourmandes :

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR !

À Anglet, nos cours de cuisine ont lieu le samedi matin et à Bordeaux, un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe !

1# Gnocchis, crème de parmesan, asperges et jambon : ingrédients pour 6 personnes

  • 150 g de farine
  • 500 g de pommes de terre (bintje)
  • 1 botte d’asperges
  • 2 poireaux
  • 200 g de petit pois frais
  • 250 g de crème liquide 35%
  • 200 g de parmesan
  • 6 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 jaune d’œuf
  • Une pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre

2# La préparation

Les Gnocchis :

  1. Cuire les pommes de terre au four à 200°C pendant 35min
  2. Puis, passer les pommes de terres cuites au presse-purée
  3. Ajouter ensuite la farine, le jaune d’œuf, la muscade, le sel, le poivre puis mélanger le tout
  4. Former les gnocchis à la fourchette

Sauce parmesan :

  1. Râper tout le parmesan
  2. Cuire le parmesan dans la crème jusqu’à ce qu’il soit fondu (garder un peu de parmesan râpé de côté pour la présentation)
  3. Mixer le tout et réserver

Préparation des asperges:

  1. Équeuter les asperges, les cuire 1min30 dans une casserole d’eau salée puis les refroidir dans de l’eau froide
  2. Puis, tailler les asperges en tronçons (3 tronçons par asperge)
  3. Cuire les asperges dans une poêle avec un fond d’eau et du beurre pendant 2 min
  4. Bruler les asperges au chalumeau (facultatif)
  5. Enfin, cuire les petits pois a l’anglaise dans une casserole d’eau salée durant 2 min, puis les passer sous l’eau froide

Dressage :

Dresser l’assiette en ajoutant du jambon de Bayonne en chiffonnade et vous pouvez dégustez !

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Financier rhubarbe et fraises, crème cheese cake : Cours de cuisine à Essor Anglet par Mathieu Salmon

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financier rhubarbe Mathieu salmon

Financier rhubarbe et fraises, crème cheese cake : c’était l’une des deux recettes du cours de cuisine à Essor Anglet du Chef Mathieu Salmon !

Un financier rhubarbe et fraises, crème cheese cake, c’était l’une des deux recettes du cours de cuisine du Chef Mathieu Salmon, Chef de l’Inattendu à Bayonne, sur le thème « Cuisiner pour un repas entre amis ». Les participants du cours ont en effet appris à réaliser deux recettes plus que gourmandes :

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR !

À Anglet, nos cours de cuisine ont lieu le samedi matin et à Bordeaux, un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe !

1# Financier rhubarbe et fraises, crème cheese cake  : ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de blanc d’œufs (7 oeufs)
  • 120 g de beurre
  • 40 g de miel d’acacia
  • 120 g de sucre glace
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 60 g de farine
  • 200 g de rhubarbe taillée en morceaux
  • 200 g de Philadelphia
  • 20 g de crème liquide 35%
  • 1 citron vert
  • 250 g de fraises
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

2# La préparation

Financier rhubarbe

  1. Préchauffer votre four à 180 °C
  2. Mélanger le sucre glace, le sucre en poudre, la poudre d’amande, ainsi que la farine dans un cul de poule
  3. Chauffer le beurre et le miel dans une casserole jusqu’à obtenir un mélange homogène
  4. Verser la préparation beurre-miel sur les blancs d’œufs, puis mélanger le tout avec la préparation sucres, poudre d’amande, farine
  5. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et ajouter la rhubarbe
  6. Verser la préparation dans des moules en silicone préalablement beurrés et cuire 15 min au four

Fraises marinées, crème cheese cake

  1. Tailler les fraises en quartier et les faire mariner dans un mélange d’eau de fleur d’oranger et de zestes de citron vert
  2. Monter au batteur le Philadelphia, la crème, le jus d’un citron vert, et le zeste d‘un citron vert
  3. Il ne vous reste plus qu’à monter le tout.

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Bouchées à la Reine aux Ris de Veau : Cours de cuisine à Essor Bordeaux

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bouchées à la reine aux ris de veau laurent boulon

Bouchées à la Reine aux Ris de Veau : c’était le thème du dernier cours de cuisine à Essor !

Des bouchées à la Reine aux Ris de Veau, ça vous tente ? Alors suivez la recette de Laurent Boulon, Chef au restaurant le 1930 au Domaine de Larchey !

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR !

À Bordeaux, nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.

1# Ingrédients pour 1 personne

  • 1 vol au vent
  • Beurre PM
  • Farine PM
  • Bouillon PM
  • 130g de ris de veau
  • 6 asperges vertes
  • 150g de champignons de Paris
  • Petit pois PM
  • Sel, poivre, herbes fraîches, muscade
  • Mesclun PM
  • Oignons Rouges PM
  • Graines de Moutarde PM
  • 300g de vinaigre de vin rouge
  • 100g de sucre

2# La préparation

  1. Mettre les ris de veau dans l’eau pour dégorger pendant 10 min.
  2. Les mettre ensuite dans une casserole recouverte d’eau et attendre l’ébullition.
  3. Après ébullition, refroidir les ris de veaux dans une glaçante puis éplucher.
  4. Cuire les asperges vertes dans une casserole à côté avec du gros sel.
  5. Une fois cuites, les débarrasser dans de l’eau froide.
  6. Garder une asperge crue pour faire des copeaux à la mandoline.
  7. Réaliser ensuite une béchamel. Pour cela, il vous faut mettre le beurre à fondre dans une casserole, y verser la farine et laisser roussir. Enfin délayer au bouillon.
  8. Après cela, couper les champignons en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous utilisez des champignons larges, coupez
    les lamelles en deux.
  9. Faites chauffer une poêle à feu fort. Y ajouter une noix de beurre puis les lamelles de champignons dans la poêle et les faire
    cuire à feu vif 6 à 8 min en mélangeant de temps pour faire évaporer l’eau contenue dans les champignons. Ajouter les
    petits pois, les ris et mélanger à la béchamel. Garnir ensuite les vol au vents.
  10. Faire bouillir le vinaigre et le sucre.
  11. Après ébullition, verser la préparation sur les oignons rouges et filmer. Réserver au frais, puis réaliser la même opération
    pour les graines de moutarde.
  12. Vous pouvez servir votre plat avec du mesclun en accompagnement.

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