Arts de la table

Comment rattraper un plat trop salé

Posted on by Laurette

Plat trop salé

 

Votre plat est trop salé ? Non, il n’est pas forcément gâché ! On fait le tour des petites astuces cuisine toutes simples pour le rattraper. 

L’astuce de grand-mère numéro 1 pour rattraper un plat trop salé, c’est d’éplucher une ou deux pommes de terre, de les couper en deux et de les placer crues dans le plat. L’amidon des pommes de terre absorbe le sel très rapidement. Vous pouvez continuer la cuisson encore 10 minutes puis vous retirez les pommes de terre, et voilà ! Le plat est dessalé.

Si vous n’avez pas de pomme de terre sous la main, ou s’il s’agit d’une sauce, vous pouvez également, à l’aide d’une cuillère, tremper un ou deux morceaux de sucre dans le plat. Attention à ne pas les faire tomber dedans, mais le sucre va adoucir le sel.

Enfin, dernière option, un morceau de pain rassis peut également jouer le rôle de la pomme de terre et absorber une partie du sel en surplus.

 

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Pavé de truite confit à basse température, par le Chef Christophe Grosjean

Posted on by essor

recette pavé de truite

 

Aujourd’hui, le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de pavé de truite confit à basse température. Un régal !

 

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de truite de Banka
  • Asperges blanches, vertes
  • 120 g de risotto
  • 20 g de parmesan

 

  1. Nettoyer la truite et la mettre au sel (comme dans la précédente recette).
  2. Allumer votre four à 60° (thermostat 3 ou 4).
  3. Placer la truite dans un plat avec de l’huile d’olive et cuire pendant environ 12 min, jusqu’à une température intérieure 42°.
  4. Suer le risotto à l’huile d’olive, déplacer au vin blanc, mouiller au fumé de poisson ou eau, et cuire 17 min.
  5. Ajouter les asperges blanchies.
  6. Les couper en dés.
  7. Émulsionner le risotto hors du feu avec du parmesan.
  8. Déposer votre pavé de truite sans peau sur celui-ci.
  9. Arroser de quelques gouttes d’huile de truffe et de citron.

 

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Maki de truite fumée par le Chef Christophe Grosjean

Posted on by essor

 

Essor recette maki de truite fumée

Le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de Maki de truite fumée.

 

Maki de truite fumée pour 6 personnes

  • 6 feuilles d’algues Nori
  • 1 concombre
  • 100 g de truite fumée
  • 2 avocats
  • 50 g d’huile d’olive
  • 50 g de jus de yuzu

 

  1. Détailler le concombre, l’avocat, et la truite en lanières de même taille.
  2. Etaler la feuille de NORI et l’humidifier.
  3. Repartir les ingrédients sur la moitié de la largeur, sur un demi-centimètre de hauteur.
  4. À l’aide d’un MAT, serrer le Maki.
  5. Le découper en 6 portions égales.
  6. Émulsionner le jus de YUSU et l’huile d’olive.
  7. Tremper les rouleaux dans la vinaigrette.
  8. Déguster.

 

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