Poulet Yassa : c’était le thème du dernier cours de cuisine de Cheffe Oumie SALDOU à Essor !

Une recette de Poulet Yassa maison, ça vous tente ? Alors suivez la recette de Oumie SALDOU qui partage ses spécialités sénégalaises !

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR Bordeaux !

Nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.

1# Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Cuisses de poulet
• 4 gros oignons
• 2 grosses gousses d’ail
• 3 citrons verts
• 1 feuille de laurier
• 4 cuillères à soupe d ́huile végétale type tournesol ou arachide
• 85g d’olives vertes
• 1 cube de bouillon
• 1 petit piment
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte (facultatif)
• Sel, Poivre au goût

2# Poulet Yassa : la préparation

1. Enlever la peau du poulet (facultatif) et disposer le poulet dans un plat.
2. Dans un second temps, éplucher et émincer les oignons et l’ail, puis les disposer sur le poulet.
3. Presser les citrons et verser le jus sur le poulet avec la moutarde, le sel et poivre, le cube maggi émietté et la feuille de laurier.
4. Mélanger pour enrober le poulet. Laisser reposer au moins 30mn. Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Terminez par mettre au grill les cuisses de
   poulet débarrassées,pour 30 minutes, en remuant régulièrement.
5. Dans un fait-tout, verser l’huile, et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes les oignons, l’ail et la feuille de laurier récupérés de la marinade, sans le
   jus.
6. Baisser le feu, puis verser ensuite dans la poêle le piment haché et les olives dénoyautée. Poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à avoir des
   oignons légèrement grillés.
7. Ajouter ensuite le poulet et le jus et laisser cuire 10-15 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
8. Servir avec du riz nature.

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Pâté en croûte : c’était le thème du dernier cours de cuisine de Chef Gregory VALETTE à Essor !

Un pâté en croûte maison, ça vous tente ? Suivez la recette de Grégory Valette

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR Bordeaux !

Nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.

1# Ingrédients pour 2 pâtés en croûte

Pour la pâte

La dorure

• 2 jaunes d’oeufs
• Sucre
• Crème
• Vinaigre blanc (facultatif)

Et le pâté

• 3,5 Kg de poitrine de porc
• 350g de foie gras
• 600g de jambonneau
• 7 œufs (2/kg de poitrine)
• 70g de crème
• 63g de sel (18g/kg)
• 7g de poivre (2g/kg)
• 3,5g de 4 épices (1g/kg)
• 122,5g d’oignon (35g/kg)
• 87,5g d’echalote (25g/kg)
• Persil et pistaches
• Bouillon

2# Pâté en croûte : la préparation

La veille de la dégustation

1. Faire la pâte brisée 24h avant : mélanger l’eau, le beurre et le sel, ajouter le beurre fondu puis la farine tamisée, mélanger le tout et travailler jusqu’à avoir une jolie boule.
2. Filmer au contact et réserver au frais.
3. Toujours 24h avant, mettre au sel la viande, avec les oignons, les échalotes et le persil.

Le jour J

1. Hâcher la viande.
2. Ajouter le foie gras et le jambonneau taillés en petits cubes.
3. Puis les œufs, la crème et du bouillon et mélanger le tout jusqu’a obtenir une liaison.
4. Étaler la pâte sur 4-5mm. Beurrer le moule et foncer.
5. Mettre le mélange de viandes dans le moule et bien tasser.
6. Badigeonner de blanc d’oeufs le haut du pâté, sur la chair, puis recouvrir avec le reste de pâte puis bien coller les bords pour sceller le pâté. Faire des cheminées.
7. Mélanger les éléments de la dorure et en badigeonner le
   paté.
8. Enfourner à 200 degrés à four froid pendant 20 minutes, ouis baisser le four à 180 degrés pour 20 minutes encore et enfin baisser de nouveau le four à 140 degrés jusqu’à atteindre 70 degrés à cœur.
9. Laisser reposer 15-20minutes puis incorporer du bouillon par les cheminées, réserver au frigo 12h minimum avant de déguster.Vous n’avez plus qu’à déguster votre paëlla viande et fruits de mer !

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Paëlla Viande et Fruits de Mer : c’était le thème du dernier cours de cuisine de Chef Jésus à Essor !

Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR Bordeaux ! Nos ateliers de cuisine ont lieu un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe.

1# Paëlla viande et Fruits de mer : les ingrédients

pour 6 personnes

2# Préparation de la paëlla viande et fruits de mer

Le bouillon :

1. Tout d’abord, faire chauffer dans un grand faitout un filet d’huile d’olive.
2. Puis, faites rissoler 2 pilons de poulet. Rajouter 3 gousses d’ail écrasées, le cèleri branche émincé, et les queues de persil légèrement froissées dans votre main.
3. Saler et rajouter 2 litres d’eau.
4. Porter à ébullition, laisser frémir et rajouter 1 cuillère à café d’épices à paella et quelques pistils de safran.
5. Enfin, laisser mijoter 30 minutes, ce bouillon va servir à cuire le riz.

La base pour la Paëlla :

1. Dans un plat à paella ou dans une grande poêle verser un joli trait d’huile d’olive.
2. Puis, émincer vos oignons et les faire rissoler.
3. Rajouter ensuite 3 gousses d’ail émincées et 4 brins de persil ciselés.
4. Lorsque le tout a rissolé, rajouter le coulis de tomates et le double concentré de tomates.
5. Enfin, laisser mijoter, rajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saler, vous obtenez ainsi ce que l’on appelle le « Sofrito ».

Paëlla viande et fruits de mer : la garniture

1. Dans une autre poêle rajouter de l’huile d’olive et commencer à faire rissoler vos poulpes et seiche coupés en petits morceaux. Ils vont lâcher de l’eau mais ne l’enlever surtout pas. Augmenter votre feu pour qu’elle s’évapore et que le tout commence à griller. Ne pas hésiter à rajouter de l’huile d’olive.
2. Puis, une fois le tout grillé, rajouter l’ensemble dans la base de sauce tomate.
3. Procéder ensuite dans cette même poêle à la cuisson des pilons de poulet. Faites les griller sur toutes leurs faces, puis déposer-les en rond dans la poêle à paella.
4. Faites griller vos gambas et rajouter-les dans le plat a paella de façon harmonieuse.
5. Une fois tous les ingrédients disposés dans le plat, verser le riz en pluie sur l’ensemble de la poêle.

La cuisson :

1. Pour finir, nous abordons la partie la plus délicate du plat puisque c’est la cuisson du riz qui fera la réussite de votre plat.
2. En général, nous mettons environ le triple de bouillon par rapport au volume de riz, donc le mieux est de mesurer le riz avec un verre.
3. Je mets donc 2 verres à eau de riz dans ma paella soit 6 verres de bouillon.
4. Une fois le bouillon versé vous devez augmenter le feu et obtenir un frémissement. Pendant ce temps vous allez enfoncer tous les ingrédients dans le jus et vérifier qu’il n’y a pas de grains de riz qui reste hors du bouillon.
5. Couvrir et laisser frémir environ 20 minutes et laisser reposer 10 minutes à couvert.

La décoration :

1. Votre riz a absorbé tout le bouillon, vous allez pouvoir le goûter afin de vérifier la cuisson (au moins la première fois, Si si !!).
2. Vous serez à même de rajouter un peu de bouillon et de rallumer le feu si nécessaire. Le grain doit rester ferme mais souple sous la dent.
3. Procéder à la décoration en mettant des lanières de piquillos tout autour de la paella, des anchois et des rondelles de citrons.

Vous n’avez plus qu’à déguster votre paëlla viande et fruits de mer ! 

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