Cours de cuisine à Essor Bordeaux : apprenez à cuisiner comme un Chef !
Apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine de votre magasin Essor de Bordeaux !
Un vendredi sur deux, réservez 2 heures de cours en petit groupe de 12 personnes maximum, suivies d’une heure de dégustation conviviale.
Aujourd’hui, on vous propose les recettes de Brice Tomico, le Chef du Saint-Ferdinand à Arcachon, que les participants de son cours de cuisine ont appris à réaliser.
Au programme :
- Tartare de bulots et huîtres, velouté de jambon Ibérique
- Et Carbonara d’endives et Saint-Jacques
Tartare de bulots et huîtres, velouté de jambon Ibérique
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de talon de jambon Ibérique
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- Huile d’olive
- 500 g de crème
- 10 pièces de bulots cuits
- 10 huîtres n° 3
- 4 belles tranches de jambon Ibérique fines
- 100 g de crème montée
Préparation
- Couper grossièrement le talon de jambon ibérique et la garniture aromatique.
- Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir d’abord les talons puis ajouter la garniture.
- Laisser cuire avec coloration et bien faire suer les légumes, puis mouiller à la crème. Cuire pendant 20mn puis passer au chinois.
- Entre-temps, passer les huîtres au four 30 secondes en vapeur, le temps qu’elles s’ouvrent.
- Hacher les bulots finement ainsi que les huitres et mélanger le tout.
- Enfin dresser en fond d’assiette le tartare, quelques bouts de jambon Ibérique par-dessus puis y verser le velouté de jambon.
Carbonara d’endives et Saint-Jacques
Ingrédients pour 4 personnes
- 10 endives
- 16 coquilles St-Jacques non coraillées
- 500 g de crème
- 5 citrons
- 1 botte de ciboulette
- 100 g de sucre
- Beurre pm
- Huile d’olive pm
Préparation
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Enlever les St-Jacques des coquilles.
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Effeuiller chaque endive, puis les couper en julienne. Les mettre dans une passoire et les assaisonner de citron, sel et sucre, puis réserver au frais pendant 30mn.
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Au bout de 30 minutes, mettre à cuire les endives dans la crème pour finir leur cuisson, puis les réserver de côté.
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Saisir les noix de St-Jacques.
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Dresser les endives en fond d’assiette, puis les St-Jacques par-dessus et parsemer enfin de ciboulette ciselée et d’un zeste de citron.
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