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Recette de tartine végétale par Chef Jésus : cours de cuisine à Bordeaux

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Recette de tartine végétale par Chef Jésus : cours de cuisine à Bordeaux.

Cours de cuisine à Essor Bordeaux : apprenez à cuisiner comme un Chef !

Depuis mai 2022, des Chefs réputés et talentueux viennent tour à tour dans la cuisine toute neuve du magasin Essor partager leur expérience et leur savoir-faire avec vous.

2 heures de cours un vendredi sur deux, en petit groupe de 12 personnes maximum, suivies d’une heure de dégustation !

Les participants du cours de Chef Jésus et de Sandra Hygonnenc ont appris grâce au premier à réaliser une tartine végétale « comme un tableau », et grâce à la seconde, à photographier leurs réalisations culinaires pour bien les mettre en valeur !

En attendant la reprise des cours de cuisine en septembre, on vous partage la recette.

Crédit photos : Sandra Hygonnenc

Tartine végétale par Chef Jésus : ingrédients pour 4 personnes

  • 8 petites tranches de pain à bruschetta
  • 250 g de ricotta, ou faisselle, ou petit Billy
  • Des herbes fraîches et épices au choix
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Le zeste d’un citron
  • Légumes et fruits frais de saison, au choix

Tartine végétale : « comme un tableau »

  1. Dans un cul de poule, travailler la ricotta avec le sel, le poivre, les herbes et épices au choix, l’huile d’olive et le zeste de citron.
  2. Faire griller les tranches de pain et les laisser refroidir.
  3. Préparer vos légumes : les laver, les éplucher, les griller ou les cuire , à convenance.
  4. Étaler grossièrement le fromage sur les tranches de pain, puis composer un joli jardin de légumes, comme un tableau.
  5. On peut ajouter des couleurs vives avec des fleurs comestibles.

C’est prêt ! À déguster sans modération !

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Recette de Blinis maison et Saumon façon Gravelax par Chef Jésus et Cheffe Line

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Recette de blinis maison FB

 

Recette de blinis maison et Saumon façon Gravelax par Chef Jésus et Cheffe Line.

Cours de cuisine à Essor Bordeaux : apprenez à cuisiner comme un Chef !

Depuis le mois de mai, des Chefs réputés et talentueux viennent tour à tour dans la cuisine toute neuve du magasin Essor partager leur expérience et leur savoir-faire avec vous.

2 heures de cours un vendredi sur deux, en petit groupe de 12 personnes maximum, suivies d’une heure de dégustation !

Pour ouvrir le bal de ces nouveaux cours de cuisine à Bordeaux, le cours de Chef Jésus et Cheffe Line ont appris aux participants à réaliser des blinis maison, accompagnés de Saumon façon Gravelax. Faciles à réaliser… Et délicieux !

En attendant la reprise des cours de cuisine en septembre, on vous partage la recette.

Recette de Blinis maison : ingrédients

  • 2 œufs entiers
  • 150 g de farine
  • 120 g de fromage blanc ou de yaourt bulgare ou de petits suisses
  • 1 sachet de levure chimique (alsacienne)
  • Une pincée de sel
  • 10 cl de lait

Préparation des Blinis

  1. Déposer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger énergiquement le tout au fouet. Puis laisser reposer 45 minutes à température ambiante.
  2. Délayer avec un peu de lait supplémentaire si c’est vraiment trop épais. (la pâte doit être environ 3 fois plus épaisse qu’une pâte à crêpe).
  3. Sur une poêle graissée, déposer de petits paquets à l’aide d’une cuillère.
  4. Retourner quand on peut les pousser avec la cuillère et que de petits trous se forment à la surface. Ils doivent se décoller facilement.
  5. Vous pouvez aromatiser avec des épices en poudre : curry, paprika, herbes fraiches, curcuma, safran…

Saumon façon Gravelax : ingrédients

  • 2 pavés de saumon
  • 800 g de gros sel gris type Guérande
  • 80 g de sucre en poudre (blanc)
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • Aneth ou wasabi
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 1 pomme granny

Préparation du Saumon façon Gravelax

  1. Dans une boite hermétique, mélanger le gros sel et le sucre.
  2. Rajouter les baies roses que vous aurez un peu écrasées entre vos doigts ou avec le manche d’un couteau.
  3. Remettre le couvercle de la boite et bien secouer pour mélanger les ingrédients.
  4. Enlever le couvercle et faire un trou suffisamment grand dans la préparation pour y déposer les 2 paves de saumon (il doit rester du mélange au fond de ce trou). Recouvrir les pavés du mélange et mettre au réfrigérateur entre 3 et 10h.
  5. Sortir du frigo, récupérer vos pavés de saumon et les rincer à l’eau froide. Puis les déposer sur du papier absorbant pour les sécher.
  6. Enfin, découper en gros dés.
  7. A part, préparer des tagliatelles de carottes, de concombre et de pommes granny.

Montage des assiettes

  1. Disposer un gros blinis sur chaque assiette.
  2. Fouetter la crème rapidement, rajouter l’aneth ciselée ou le wasabi et garnir les blinis.
  3. Disposer à la cuillère la crème sur votre blinis.
  4. Déposer les dés de saumon.
  5. Rouler les tagliatelles de carottes, de concombre et de pommes et les disposer pour former un tableau végétal.
  6. Saupoudrer de baies roses que vous écrasez entre vos doigts, sel et poivre

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Recette d’araignée par Oxana Cretu : cours de cuisine à Bordeaux

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Oxana Cretu cours de cuisine Bordeaux

 

Une recette de Oxana Cretu, cheffe du restaurant Cromagnon, réalisée lors de son cours de cuisine à Essor Bordeaux

À 37 ans, Oxana Cretu est aujourd’hui la cheffe du restaurant gastronomique Cromagnon à Bordeaux.

Autodidacte de la cuisine, elle s’inspire de sa passion, de son ancien métier de designeuse et de ses voyages.

Son credo ? « Je crée mes plats comme si je créais un produit. On mange d’abord avec la vue puis avec les papilles. »

Les participants de son cours de cuisine à Essor Bordeaux ont eu la chance de travailler avec elle sa recette : Araignée d’été et nuage au lait citronné ! Une recette raffinée, délicate, et toute en fraîcheur !

Oxana Cretu vous partage sa recette pas-à pas.

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pâte Phyllo : 1 feuille
  • Beurre clarifié : 20 grammes
  • Huîtres numéro 4 : 6 pièces
  • Crème liquide : 50 grammes
  • Lait concentré non sucré : 100 grammes
  • Jus de citron vert (ou autre jus d’agrumes acidulé) : 40 grammes
  • 1 Cartouche de gaz
  • Salicornes fraîches : 6 grammes
  • 1 petite mangue
  • Feuilles et fleurs de bourrache à votre convenance
  • Chair d’araignée de mer : 120 grammes
  • Les suprêmes d’un citron vert : 1 pièce

 

Recette d’Araignée d’été et nuage au lait citronné

Préparation des tartelettes

  • Faire fondre le beurre clarifié et, à l’aide d’un pinceau, couvrir la feuille de brick avec le beurre clarifié liquide.
  • Découper des cercles de 8 cm environ, à l’aide d’un emporte-pièce rond.
  • Placer la pâte entre deux moules marguerite et cuire les petits paniers à 160° pendant 10 minutes.
  • Faire refroidir.

Tartare d’huîtres

  • Ouvrir et lever les huîtres.
  • Découper les huîtres en petits dés et enlever l’eau à l’aide d’un papier absorbant.
  • Ajouter les salicornes ciselées ainsi que la mangue coupée en brunoise (doser la mangue en fonction de vos goûts).

Air aux agrumes

  • Dans un siphon, mélanger le lait concentré, la crème et le jus de citron.
  • Gazer avec une cartouche de gaz et bien secouer.
  • Réserver au frais.

Préparation de l’araignée de mer

  • Lever les suprêmes de citron vert et les découper en brunoise.
  • Mélanger la chair d’araignée avec le citron et assaisonner de sel et de poivre.

Dressage

Remplir une tartelette par convive de chair d’araignée, déposer ensuite le tartare d’huîtres et, à l’aide du siphon, couvrir d’air d’agrumes, en formant un dôme.

Conseil

En fonction de la taille des tartelettes, servir en apéritif ou en entrée. Pensez à doubler les quantités s’il s’agit d’une entrée !

Bonne dégustation !

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