6 recettes de pintxos par le Chef Christophe Le Borgne

Les pintxos sont de petites portions à déguster dans un bar… Ou à la maison ! Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet vous propose aujourd’hui 6 recettes de pintxos.

Les quantités sont pour 10 personnes.

Tartines de tomates aux anchois

Préparation des tartines :

Couper la baguette en tranches et les faire griller au four, puis les frotter avec l’ail.
Retirer la peau des tomates puis les couper en petits cubes d’un demi-centimètre environ. Assaisonner et mélanger avec des herbes et un peu d’huile.
Placer sur les tranches de pain les tomates, la mozarella et les anchois.

Préparation des verrines :

Egoutter et mixer les pois chiches avec l’ail et la crème, puis assaisonner.
Eplucher l’avocat puis le mixer avec le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
Couper le thon en cubes et le faire mariner avec un peu de sauce soja.
Disposer une couche d’houmous dans les verrines, puis une couche d’avocat et une couche de sauce tomate. Placer dessus le thon mariné et décorer avec des herbes.

Préparation des brochettes :

Préparation des poulpes :

Couper de fines rondelles de poulpe.
Cuire les pommes de terre à l’eau, puis les couper aussi en rondelles.
Laver et cuire les champignons à la plancha.
Faire revenir les rondelles de poulpe et les pommes de terre à la plancha. Assaisonner, ajouter l’ail et les herbes.
Disposer les pommes de terre et les poulpes dans les champignons.

Préparation des kokas :

Réaliser avec 80g de sucre le caramel sans eau. À la fin de la cuisson, verser 2 cuillères à soupe d’eau puis verser dans des petits ramequins.
Mélanger les oeufs avec 125 g de sucre, puis le lait et la vanille.
Verser le mélange sur le caramel et cuire au bain-marie 30 à 40 minutes à 120 °C.
Laisser refroidir puis démouler les kokas.

Préparation des duos de melon et ananas :

Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet vous propose un tour des plats du terroir français ! Après les bouchées à la Reine, et le boeuf bourguignon, on passe à sa recette de cassoulet.

La veille, mettre les haricots dans de l’eau.
Le jour-même, éplucher les oignons, l’ail et la carotte et les couper en petits cubes.
Faire suer les légumes avec la graisse de canard, puis verser les haricots égouttés.
Verser ensuite le coulis de tomate, mouiller avec le fond de volaille et ajouter la poitrine de porc.
Cuire au four à feu doux 45 à 60 minutes.
Au ¾ de la cuisson mettre les saucisses, les manchons, des rondelles de saucisson à l’ail et les cuisses de canard. Puis laisser mijoter de nouveau à feu doux.
A la fin de la cuisson, saupoudrer avec un peu de chapelure pour le gratiner.
Cuire le cassoulet 2 à 3 fois.

Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet vous propose un tour des plats du terroir français ! Après les bouchées à la Reine, on poursuit avec sa recette de boeuf bourguignon.

Couper le bœuf en gros morceaux et l’assaisonner.
Faire revenir la viande, l’oignon, l’ail, les champignons et les lardons avec un peu d’huile.
Saupoudrer la viande de farine, puis verser le fond de veau et le vin rouge.
Cuire à feu doux.
Eplucher les carottes et les pommes de terre, les cuire et les ajouter sur la viande à la fin de la cuisson.