Recette de soupe de tomates : le Chef Christophe Grosjean, Chef du Samedi pour les cours de cuisine à Essor Anglet, vous livre sa recette, et c’est exquis ! Au programme : soupe de tomates récolte tardive, gingembre et croutons aux herbes.

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Recette de soupe de tomates par Christophe Grosjean pour 4 personnes

• 1.5 kg de tomates anciennes de 2 couleurs
• 50 g de gingembre
• 1 oignon
• 100 g de pain de mie
• Herbes de votre choix

Recette de soupe de tomates : préparation

1. Laver les tomates et les couper en quartiers.
2. Eplucher l’oignon et le ciseler.
3. Laver les herbes fraiches et les ciseler également.
4. Couper le pain de mie en dés.
5. Cuisson : suer l’oignon à l’huile d’olive, ajouter le gingembre finement ciselé et ajouter les tomates avec la peau, puis cuire doucement pendant 20 minutes.
6. Mixer à chaud et rectifier l’assaisonnement avec de l’huile d’olive, du curry et du vinaigre de xérès.
7. Faire poêler les croutons à l’huile d’olive avec un peu de sel.
8. En fin de cuisson, ajouter les herbes ciselées.
9. Dresser harmonieusement la soupe, qui peut être servie chaude ou froide.
10. Parsemer les croutons dessus.
11. Déguster !

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ESSOR équipe les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie depuis 1973 : arts de la table, ustensiles de cuisine, textile, mobilier, hygiène et installation de cuisines professionnelles.

Nous vous donnons rendez-vous à Exp’Hôtel, le salon de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche du 24 au 26 novembre 2019 !

Essor expose à Exp’hôtel, le salon professionnel incontournable des CHR

Créé et organisé par et pourles professionnels des métiers de bouche, Exp’hôtel se tiendra cette année du24 au 26 novembre au Parc des Expostions de Bordeaux.

Le salon est organisé cette année en 5 pôles :

• Restauration et métiers de bouche
• Hôtellerie
• Déco, design et aménagement
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• Nouvelles Technologies

Au programme :

• Des parcours thématiques : boulangerie, snacking et nouveautés
• Un village de startup
• Des concours et des challenges : sommellerie, Chef cuisinier, réalisation de plateaux de fruits de mer…
• Des tables rondes et des conférences
• Un restaurant éphémère exceptionnel
• Un afterwork prévu le 25 novembre

Essor vous donne rendez-vous Stand 1D1008 !

Essor vous donne donc rendez-vous du dimanche 24 au mardi 26 novembre au Parc des Expositions de Bordeaux sur un espace de 45 m² entièrement créé pour l‘occasion.

Nous vous présenterons toutesles nouveautés mobilier, arts de la table et jetables bio, ainsi que de nombreuses démonstrations :

• Machine à broder pour personnaliser vos textiles, avec des tabliers offerts
• Présentation de la Georgette, le couvert innovant médaille d’or du Concours Lépine
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• Promotion de verres Sauvignon et logo offert pour l’achat de 500 pièces

Pour nous retrouvez à Exp’hôtel 2019, demandez votre badge dès maintenant ! 

Si vous souhaitez une invitation, n’hésitez pas à nous contacter !

Essor Bordeaux

41 rue Edmond Besse
33300 BORDEAUX
05.56.39.29.74
bordeaux@essor.fr
Ouvert du lundi au jeudi 8h-18h et le vendredi 8h-17h

Essor Anglet

16 route de Pitoys
64600 ANGLET
05.59.31.47.47
anglet@essor.fr
Ouvert du lundi au vendredi 8h-18h30 et le samedi 9h-18h30

Nicolas Stanzioni, Chef du Samedi pour les cours de cuisine à Essor Anglet

Nicolas Stanzioni, concepteur culinaire à Biarritz, est Chef à domicile et traiteur avec Aneth et Cerfeuil et vous propose également des cours de cuisine à Essor Anglet le samedi matin.

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Chipirons et salade croquante, vinaigrette de coriandre

1. Nettoyer délicatement les chipirons, bien rincer et éponger.
2.  Blanchir les corps dans une eau bouillante salée pendant 15 secondes puis bien rafraichir, si possible dans une eau glacée, puis bien éponger. 
3. Effeuiller la coriandre.
4. Dans un bol, mélanger 20 cl d’huile d’olive, 10cl de sauce soja, un jus de citron vert, un zeste de citron vert et une bonne pincée de piment d’Espelette.
5. Tailler une sucrine en lanières assez fines, une carotte en julienne, et des radis noirs en petits cubes.
6. Terminer la cuisson des chipirons : les dorer à la poêle 3 minutes, et bien assaisonner.
7.  Dresser sur la salade, ajouter la vinaigrette et décorer.

Chipirons juste saisis au Teppanyaki et agrumes

1. Nettoyer délicatement les chipirons, bien rincer et éponger.
2. Mettre le teppanyaki à chauffer à haute température.
3. Faire griller les petits chipirons, en gardant un peu d’eau résiduelle.
4. Les déposer dans un saladier, assaisonner, puis zester un pamplemousse (ou un autre agrume).
5. Dresser sur une petite assiette plate et déguster agrémenté d’une feuille de fenouil.

Chipirons, pieds de cochon et piquillos delodosa

1. Nettoyer délicatement les chipirons ; bien rincer et éponger.
2. Faire chauffer doucement les pieds de cochon au four, afin de les désosser. Hacher au couteau, et rectifier l’assaisonnement.
3. Egoutter les piquillos. Dans une poêle chaude, faites sauter les pieds de cochon, avec un peu d’huile. Débarrasser, puis ajouter les calamars.
4. Assaisonner, puis dresser ensemble les deux ingrédients.
5. Emincer les piquillos et dresser.

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