Recette de Pad Thaï par la Chef Maggie Anderson : cours de cuisine des Chefs du Samedi à Essor Anglet

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RECETTE DE PAD THAÏ POUR UNE PORTION

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
• 1 cuillère à soupe de radis ou navet préservé
• 2 cuillères à soupe de tofu pressé (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de crevettes séchées, trempées dans l’eau pour les ramollir.
• 1 portion de nouilles de riz, ramollies dans de l’eau 20-30 minutes. Les nouilles sont prêtes quand elles peuvent être enroulées sur un doigt sans casser…
• 1 œuf
• 3 crevettes fraiches
• 1 ciboule aillée (La Hé) ciselée
• 1 poignée de pousses de soja

Sauce :

• 2 cuillères à soupe de purée de tamarin
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme
• 2 cuillères à soupe de nam plaa/sauce poisson

Mélanger les ingrédients pour la sauce dans une casserole puis chauffer doucement pour aider le sucre à se dissoudre. Ne pas faire bouillir. Ajuster le mélange selon votre goût.

Garniture :

• 1 cuillère à soupe de cacahuètes broyées
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc
• Poudre de piment selon les goûts
• ¼ de citron vert

Préparation du Pad Thaï

1. Chauffer un wok ou un faitout puis ajouter 2-3 cuillères à soupe d’huile.
2. Faire frire les échalotes 30 secondes jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir. Ajouter les crevettes séchées, le tofu et le radis : ils sont cuits quand le tofu prend de la couleur. On peut ajouter un peu d’eau si c’est trop chaud.
3. Ajouter les nouilles et la sauce (2 à 3 cuillères à soupe). Bien séparer les nouilles avec une fourchette.
4. Pousser les nouilles sur le côté & ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Quand l’huile est chaude, on y ajoute l’œuf que l’on brouille tout de suite. Ajouter les crevettes fraiches.
5. Couper la chaleur et ajouter la ciboule aillée et les pousses de soja. On mélange tout et on sert sur l’assiette avec les garnitures.

Il ne faut pas préparer plus de 1 ou 2 portions de ces nouilles à la fois !!

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Recette de crème renversée : découvrez les secrets de Chantal Terestchenko, Chef du Samedi, les cours de cuisine à Essor Anglet !

Apprenez de nouvelles réalisations culinaires avec Chantal Terestchenko et épatez vos amis avec une cuisine simple.

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Aujourd’hui, nous découvrons la recette de crème renversée accompagnée de langues de chat, un dessert savoureux et facile à réaliser.

Recette de crème renversée au caramel pour 6 personnes

Ingrédients :

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille fendue
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes (garder les 2 blancs pour les langues de chat)
• 80 gr de sucre en poudre
• 80 gr de sucre poudre pour le caramel

Préparation de la crème renversée :

1. Préparer et peser les ingrédients.
2. Séparer 2 blancs des jaunes et les garder séparément.
3. Verser le lait dans la casserole avec la vanille fendue en 2.
4. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser de côté.
5. Dans un saladier, fouetter au petit fouet manuel les 3 œufs entiers, les 2 jaunes avec 80 gr de sucre puis ajouter le lait vanillé.
6. Filtrer la préparation à travers une passoire dans un autre récipient.
7. Allumer le four à 140° environ.
8. Faire chauffer de l’eau pour un bain-marie.
9. Faire le caramel avec 80 gr de sucre restant.
10. Faire voyager (voir en cours) le caramel dans les petits ramequins ou un moule en verre ou porcelaine et remplir avec la préparation filtrée.
11. Préparer le bain-marie.
12. Mettre au four 30 à 40 min. Les sortir du four et du bain-marie.
13. Laisser bien refroidir avant de démouler ou servir dans le moule.

Recette de langues de chat (environ 25 pièces)

• 60 gr de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
• 50 gr de sucre semoule
• 25 gr de farine
• 25 gr de poudre d’amande
• 70 gr de beurre fondu
• 1 orange

Préparation des langues de chat :

1. Rassembler les ingrédients sur le plan de travail et les peser.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis laisser refroidir un peu.
3. Dans un récipient, mélanger les blancs et le sucre avec un fouet à main.
4. Ajouter la farine et intégrer.
5. Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
6. Ajouter les zestes d’orange.
7. Ajouter le beurre fondu.
8. Laisser refroidir environ 15 min.
9. Préparer une plaque avec un tapis de cuisson.
10. Placer dans une poche à douille de 5 min.
11. Faire des petits boudins de la taille d’un crayon et les disposer sur la plaque de cuisson.
12. Cuire 7 ou 8 min à 160°.
13. Enlever rapidement de la plaque et déguster !

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Rendez-vous pour la braderie d’Essor à Anglet le vendredi 24 et le samedi 25 janvier 2020 pour le grand destockage !

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Informations pratiques :

• La braderie d’Essor a lieu au magasin d’Anglet (64600) : Z.A. de Maignon, 16, route de Pitoys.
• Rendez-vous sous le chapiteau derrière le magasin !
• Vendredi 24 janvier 2020 de 8h30 à 18h
• Samedi 25 janvier 2020 de 9h à 18h