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Cours de cuisine à Essor Anglet : 4 recettes de gambas et langoustines par le Chef Nicolas Stanzioni

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recettes de gambas et langoustines

Cours de cuisine à Essor Anglet : 4 savoureuses recettes de gambas et langoustines par le Chef Nicolas Stanzioni. 

Si vous êtes en quête d’une cuisine authentique et épurée, le Chef à domicile et créateur de Aneth et Cerfeuil, Nicolas Stanzioni, vous propose 4 recettes de gambas et langoustines :

  • Gambas en panure panko, ponzu et soja pour 4 personnes
  • Langoustines à la nage pour 4 personnes
  • Langoustines en tempura pour 4 personnes
  • Gambas et ventrèche, confiture de piments d’Espelette pour 4 personnes

Retrouvez tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet !

GAMBAS EN PANURE PANKO, PONZU ET SOJA POUR 4 PERSONNES

Ingrédients 

  • 12 gambas,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • Sauce soja,
  • 1 cédrat ou un autre agrume,
  • 1 cuillère à café de mirin,
  • Sel et poivre.

Préparation des gambas en panure panko

  1. Décortiquer les gambas et les castrer.
  2. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  3. Les plonger une première fois dans un jaune d’œuf, puis dans la panure panko, puis renouveler l’opération.
  4. Plonger dans un bain de friture à 180 °C puis déposer sur du papier absorbant.

Sauce  

  1. Dans 2 cuillères à soupe de sauce soja de bonne qualité, mélanger un zeste et un jus de cédrat, ou d’un autre agrume (yuzu ou citron zébré, ou à défaut un citron jaune).
  2. Ajouter une cuillère à café de mirin (vinaigre de riz de belle qualité).
  3. Déguster les 2 ensemble !

LANGOUSTINES À LA NAGE POUR 4 PERSONNES

Ingrédients 

  • 16 grosses langoustines

Court-bouillon :

  • 1 oignon coupé en 2 et piqué d’un clou de girofle,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 carotte en dés,
  • Gros sel et poivre.

Préparation des langoustines à la nage

  1. Mélanger les ingrédients du court-bouillon dans une casserole d’eau et porter à ébullition, puis y plonger les langoustines 3 min et laisser refroidir.
  2. Décortiquer et castrer les langoustines.
  3. Servir avec une mayonnaise pimentée.

LANGOUSTINES EN TEMPURA POUR 4 PERSONNES

Ingrédients

  • 16 grosses langoustines,
  • 1 œuf,
  • 1 blanc d’œuf,
  • 30 g de farine,
  • Huile à friture.

Préparation des langoustines en tempura

  1. Casser 1 œuf et rajouter 1 blanc d’œuf dans un saladier. Incorporer progressivement 30 g de farine.
  2. Ajouter doucement de l’eau glacée et bien mélanger. Les grumeaux ne sont pas importants et la consistance doit être celle d’une pâte à crêpes. Y tremper les langoustines.
  3. Porter un bain d’huile à 180 °C puis y plonger les langoustines pendant 2 min.

GAMBAS ET VENTRÈCHE, CONFITURE DE PIMENTS D’ESPELETTE POUR 4 PERSONNES

Ingrédients

  • 12 gambas,
  • Ventrèche Ibaïama ou Kintoa,
  • Confiture de piments,
  • Feuille de coriandre ou cerfeuil.

Préparation des gambas et ventrèche

  1. Décortiquer et inciser la gamba.
  2. Trancher finement de la ventrèche Ibaïama ou Kintoa, ou un lard de belle qualité.
  3. Saisir à la poêle ou à la plancha, 2 min de chaque côté.
  4. Servir avec la confiture de piments, et une feuille de coriandre ou de cerfeuil.

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Recette de ravioles maison de pommes de terre au beurre fumé, par le chef christophe Grosjean

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Ravioles pommes de terre

Recette de ravioles maison de pommes de terre au beurre fumé : prenez plaisir à cuisiner grâce à la recette facile et savoureuse du Chef Christophe Grosjean !

Vous avez envie d’apprendre de nouvelles préparations ?

Réservez vite votre prochain cours de cuisine à Essor Anglet !

RECETTE DE RAVIOLES MAISON DE POMMES DE TERRE AU BEURRE FUMÉ POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

Pâte :

  • 480 g de farine,
  • 180 g d’eau tiède,
  • 40 g saindoux,
  • 8 g de sel.

Garniture :

  • 300 g de pommes de terre rate,
  • 30 g de jus de viande,
  • 100 g de beurre fumé,
  • 50 g de lait.

Préparation des ravioles de pommes de terre

  • Pâte :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure dans du film au frigo.

  • Garniture :

Dans une casserole, cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau.

Une fois cuites, les presser afin de récupérer la pulpe.

Immédiatement à chaud, incorporer le beurre en petits morceaux puis ajouter le lait progressivement afin d’obtenir une purée non-élastique et un peu épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

  • Montage :

Étaler la pâte à 2 mm et former des ravioles avec des emporte-pièces cannelés.

Cuire les ravioles pendant 3 min dans l’eau salée.

Égoutter, rincer puis les mettre dans une casserole avec le jus de viande.

Laquer les ravioles uniformément et dresser avec des champignons de votre choix, des chips de pommes de terre, de la roquette, ou des lamelles de truffe.

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Cours de cuisine à Essor Anglet : recette de salade de pâtes fraîches maison à l’encre par le Chef Christophe Grosjean

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SALADE PÂTES

Une salade aux saveurs du Pays Basque, ça éveille vos papilles ?

Avec sa recette de salade de pâtes fraîches maison à l’encre, le Chef Christophe Grosjean met de la couleur dans nos assiettes.

Tout comme les apprentis cuisiniers de son dernier cours de cuisine à Essor Anglet, apprenez à réaliser sa recette originale et réservez vite votre prochain cours !

RECETTE DE SALADE DE PÂTES FRAICHES MAISON À L’ENCRE POUR 4 À 5 PERSONNES

Ingrédients 

Pâtes :

125 g de farine,

375 g de farine semolina,

5 g de sel,

3 œufs,

10 g d’huile d’olive,

10 g d’encre de seiche.

 

Garniture :

200 g de chipirons,

100 g de piquillos,

Tomates cerises.

 

Préparation de la salade de pâtes

Pâtes :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure dans du film au frigo.

Étaler la pâte avec de la farine. Détailler des cercles avec un emporte-pièce « cannelé » puis les pincer au milieu pour donner une forme de nœud papillon.

Les cuire 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Les refroidir et les placer au frigo avec un peu d’huile d’olive.

 

Garniture :

Nettoyer les chipirons, les rincer, les sécher, les ciseler et les cuire 1 min à la vapeur.

Les rincer à nouveau et les rouler dans l’huile d’olive.

Faire suer les piquillos à l’huile d’olive avec 2 tomates cerises, mixer, assaisonner à votre goût.

 

Dressage :

Déposer la sauce au fond de l’assiette, arroser les chipirons et les pâtes de jus de citron vert. Disposer harmonieusement, ajouter les herbes de votre choix et déguster bien froid.

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