3 recettes de gratins par le Chef Christophe Grosjean

Pour patienter avant la reprise des cours de cuisine du samedi à Essor Anglet, le Chef étoilé Christophe Grosjean de Citrus Traiteur stimule nos papilles avec ses 3 recettes de gratins :

• Gratin de pommes de terre au Bleu des Basques,
• Gratin de racines à la truffe,
• Gratin de fruits.

Découvrez tout de suite les étapes des 3 recettes de gratins et régalez-vous !

 

Recette de gratin de pommes de terre au Bleu des Basques pour 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre à chair sucrée,
• 300 g de crème liquide,
• 150 g de Bleu des Basques,
• 2 branches de thym.

Préparation du gratin de pommes de terre au Bleu des Basques

1. Éplucher les pommes de terre et les laver.
2. Ensuite, faire bouillir la crème avec le Bleu des Basques dans une casserole, puis ajouter les branches de thym et assaisonner.
3. Par la suite, couper les pommes de terre en lamelles directement dans le plat à cuire. Assaisonner, remuer et ajouter la crème au Bleu.
4. Quand c’est prêt, placer un papier cuisson sur la préparation et cuire 30 min au four à 160 °C.
5. L’étape suivante consiste à enlever le papier, saupoudrer de parmesan ou de fromage de brebis puis cuire à nouveau 10 min.
6. Enfin, laisser reposer 15 min avant de servir.

Recette de gratin de racines à la truffe pour 6 personnes

Ingrédients

• 200 g de topinambours,
• 200 g de cerfeuil tubéreux,
• 200 g de pommes de terre,
• 200 g de panais,
• 200 g de butternut,
• 400 g de crème,
• 1 cuillère de purée de truffes.

Préparation du gratin de racines à la truffe

1. Tout d’abord, laver, éplucher et laver de nouveau tous les légumes.
2. Par la suite, râper le cerfeuil tubéreux en fines tranches ainsi que les autres légumes et réserver.
3. Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la purée de truffes dans une casserole puis assaisonner.
4. Dans le plat à cuire, mettre une louche de crème de truffes. Étaler les tranches de cerfeuil sur la crème. Recouvrir avec une louche et ½ de crème puis monter en étages de la même façon avec chaque légume.
5. Puis disposer un papier sulfurisé sur la préparation et cuire 30 min au four à 160 °C.
6. À la fin de cette première cuisson, retirer le papier sulfurisé, ajouter du parmesan et cuire à nouveau 10 min.
7. Enfin, faire reposer 15 min puis saupoudrer d’échalotes ou d’oignons frits.

Recette de gratin de fruits pour 6 personnes

Ingrédients

• 600 g fruits rouges de votre choix,
• 4 œufs,
• 100 g de sucre,
• Jus de 4 citrons verts,
• 100 g de beurre.

Préparation du gratin de fruits

1. D’abord nettoyer les fruits, les découper en morceaux et les mettre dans un plat.
2. Ensuite mélanger le sucre, les œufs et le jus de citron dans un saladier puis fouetter énergiquement.
3. Après cela, placer le saladier sur un bain-marie et fouetter de nouveau énergiquement jusqu’à épaississement de la préparation.
4. Puis ajouter le beurre et laisser refroidir.
5. Dès que la préparation a refroidi, la verser sur les fruits afin de les recouvrir puis mettre au four en position grill pendant 2 min.
6. Enfin, saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr 

 

 

 

Pour accompagner votre riz cantonais, Maggie Anderson, passionnée de cuisine asiatique, et Cheffe du samedi à Essor Anglet pour les cours de cuisine, vous propose sa recette de poulet aux cacahuètes. 

Parce qu’en attendant que les cours reprennent… On prend du plaisir en cuisine !

 

RECETTE DE POULET AUX CACAHUÈTES 

Poulet aux cacahuètes : Ingrédients par personne

• 80 g de blanc de poulet coupé en petits dés de 1 cm,
• 1 gousse d’ail haché,
• Gingembre haché en quantité équivalente à l’ail (pour cette recette, on peut compter 1 cuillère à café de chaque ingrédient),
• 2 ciboules (partie blanche seulement), coupées en petits morceaux de longueur équivalente à leur diamètre,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
• 5 à 10 piments de Sichuan,
• ½ cuillère à café de poivre de Sichuan entier,
• 25 g de cacahuètes.

Marinade pour la viande

• 1 pincée de sel,
• 1 cuillère à café de sauce soja légère,
• ½ cuillère à café de vin de riz de Shaoxing,
• ½ cuillère à café de farine de pomme de terre,
• 1 cuillère à soupe d’eau froide.

Sauce (attention : assez pour 3 fois la viande !)

• 3 cuillères à café de sucre,
• ¾ cuillère à café de farine de pomme de terre,
• 1 cuillère à café de sauce de soja légère,
• 1 cuillère à café de sauce de soja noire,
• 3 cuillères à café de vinaigre de riz noir,
• 1 cuillère à café d’huile de sésame,
• 1 cuillère à café de bouillon (ou d’eau).

Préparation : recette de poulet aux cacahuètes

1. Mélanger les ingrédients pour la marinade dans un bol non-métallique et laisser mariner le poulet 30 minutes.
2. Pendant ce temps-là, mélanger les ingrédients pour la sauce dans un autre petit bol.
3. Ensuite, faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou faitout sur un feu vif.
4. Avant que l’huile ne commence à fumer, ajouter les piments et le poivre de Sichuan et faire sauter : attention de ne pas les brûler.
5. Quand on sent bien le parfum des épices, ajouter le poulet et faire sauter sur un feu très vif.
6. Puis, quand les dés commencent à blanchir, ajouter l’ail, le gingembre et la ciboule et faire sauter jusqu’à ce qu’ils relâchent leur parfum. 
7. Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce bien touillée et continuer de bien mélanger.
8. Enfin, quand la sauce devient épaisse et brille bien, ajouter les cacahuètes et servir immédiatement.

 

Vous pouvez aussi l’accompagner de riz cantonais !

 

Et retrouvez également :

• La recette du riz cantonais
• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr 

À l’origine, la recette de riz cantonais a été créée pour finir les restes de riz. Délicieux en accompagnement d’une volaille marinée ou de nems, il se déguste également seule en guise de plat léger. 

En attendant que les cours de cuisine reprennent à Essor Anglet, c’est l’occasion de vous entraîner en cuisine avec cette recette de la Cheffe Maggie Anderson !

 

RECETTE DE RIZ CANTONAIS 

Ingrédients pour 1 personne 

• 125 g de riz (poids sec) cuit la veille si possible,
• 30 g de petites crevettes cuites,
• 30 g de petits dés de jambon,
• 30 g de petits-pois surgelés,
• 1 œuf battu et cuit en omelette, puis coupé en petites tranches,
• 1 gousse d’ail haché,
• 2 ciboules coupées en petites rondelles,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja noire,
• 1 cuillère à soupe de riz de vin Shaoxing,
• 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou de l’eau !),
• Huile d’arachide pour cuisson.

Marinade pour crevettes

• 1 pincée de sel,
• ½ blanc d’œuf,
• ½ cuillère à café de Maïzena.

Préparation : recette de riz cantonais

1. Mélanger les ingrédients de la marinade, puis ajouter les crevettes et laissez-les 3 heures minimum.
2. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Faire une omelette, réserver, et la couper en petites lamelles.
3. Dans le même wok, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail et quand il commence à dorer, ajouter les crevettes et les faire sauter sans arrêter de les remuer pour bien les séparer.
4. Ajouter le vin de riz. Quand l’ébullition se calme, réserver les crevettes sur une assiette.
5. Nettoyer ensuite le wok avec du papier de cuisine.
6. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et ajouter la partie blanche de la ciboule.
7. Ajouter tout le riz, en remuant bien pour séparer les grains.
8. Quand le riz est très chaud, ajouter le jambon, les petits-pois puis les crevettes. Bien mélanger.
9. Enfin, juste avant de servir, ajouter les lamelles d’omelette et la partie verte de la ciboule.

 

Et retrouvez également :

• Tous vos ustensiles et accessoires de cuisine dans la e-boutique d’Essor.
• Tous les cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet
• Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr