Recette de l’île flottante par Chantal Terestchenko

Évadez-vous avec la recette gourmande et facile de l’île flottante de Chantal Terestchenko, des cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet !

C’est aussi une sympathique idée d’activité à partager avec vos enfants en attendant la reprise des cours de cuisine.

Recette de l’île flottante pour 6 à 8 personnes

Tout d’abord, faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
Clarifier les œufs et garder les blancs à part.
Mélanger les jaunes avec le sucre dans un récipient.
Ensuite, verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger doucement.
Puis rajouter cette préparation au lait vanillé dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de tourner. Réaliser des mouvements en forme de 8 avec une cuillère en bois ou une spatule.
Juste avant l’ébullition, arrêter la cuisson et continuer à tourner quelques minutes hors du feu.
Enfin, passer la préparation à travers une passoire fine, remettre dans un récipient et filmer au contact.
Mettre au frigo une fois refroidi (c’est meilleur le lendemain ou le matin pour le soir).

Préchauffer le four à 130 °C.
Battre les blancs en neige.
Puis ajouter le sucre à mi-parcours.
Ensuite, une fois les blancs montés, faire des boules, les déposer sur un tapis de cuisson et les placer au four à 130 °C pendant 5 minutes environ.
Puis les conserver au frais.
Enfin, au moment de servir, les déposer sur la crème et parsemer d’amandes effilées torréfiées ou napper de caramel.

Chauffer du sucre et de l’eau dans une casserole à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
Au dernier moment, recouvrir les blancs en neige avec un filet de caramel réalisé à l’aide d’une cuillère.

Le Chef étoilé Christophe Grosjean de Citrus Traiteur, et Chef des cours de cuisine du samedi à Essor Anglet, égaye nos assiettes avec sa recette de courgettes rondes farcies.

Pour patienter jusqu’à la reprise des cours de cuisine, on prend soin de soi avec une recette saine et savoureuse !

Premièrement, cuire le riz à l’anglaise et refroidir.
Pendant ce temps, couper les aubergines en 2, puis les mettre au four pendant 30 min à 180 °C.
Ensuite, laver et couper les courgettes rondes en 2 et les creuser légèrement.
Puis les faire rôtir avec un peu d’huile d’olive au four pendant 10 min à 180 °C.
Une fois les aubergines cuites, enlever la chair et laisser la peau.
Par la suite, mixer la chair avec le riz.
Continuer en assaisonnant de zestes et jus de citron vert, coriandre et menthe ciselées puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
L’étape suivante consiste à garnir avec cette préparation les courgettes rondes rôties. Ensuite, recouvrir la farce avec de fines tranches de tomates et parsemer de parmesan.
Enfin, cuire pendant 10 min à 150 °C.
Déguster chaud (c’est meilleur le lendemain !).

Chantal Terestchenko, des cours de cuisine des Chefs du samedi à Essor Anglet, nous présente une version originale du clafoutis.

En attendant la reprise des cours de cuisine, découvrez sa recette de clafoutis aux poires ou aux pommes et reproduisez-la avec vos enfants !

Préchauffer le four à 170 – 180 °C.
Ensuite, badigeonner le plat avec le beurre et chemiser avec un peu de sucre pris dans les 80 gr.
Poursuivre en pelant les poires ou les pommes. Les couper en 4, enlever le cœur et les pépins.
Puis découper chaque quartier en cubes réguliers.
Par la suite, citronner les cubes et les faire revenir dans une poêle à feu vif dans du beurre avec un peu de sucre pour qu’ils caramélisent.
Après cela, casser 3 œufs +1 jaune dans un saladier, ajouter le sucre restant et fouetter environ 2 min jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
L’étape suivante consiste à incorporer la farine, la crème, le lait et éventuellement l’eau-de-vie ou le calvados. Puis fouetter.
Disposer 1 cm de pâte dans le moule et mettre au four 5 à 7 min environ afin de créer un socle pour que les fruits ne restent pas au fond.
Placer ensuite les poires ou pommes caramélisées et verser la pâte.
Enfin, mettre le moule au four à mi-hauteur et cuire 40 à 45 min.
Sortez le plat du four et laissez refroidir avant de déguster.
Rajouter du sucre glace au moment de servir.