Article publié le 20.02.2018
Le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de Sushis et Makis :
Assortiment de Sushis et Makis pour 6 personnes :
- 100 g de saumon bien frais
- 3 bâtons de surimi de crabe
- 200 g de riz rond
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 à 3 feuilles de nori
- 1 cuillère à soupe de graines de sésames dorées
- ¼ de concombre
- ½ avocat
- 1/2 carotte
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 30 g de gingembres confits au vinaigre
- sauce soja et sauce wasabi
- chapelure d’oignons frits
- sel
- film étirable
- tapis de bambou
1. Laver le riz puis le cuire avec de l’eau à feu doux 20 à 25 mn à couvert.
2. Ajouter dans le riz froid, le sucre, le vinaigre de riz, du sel, la ciboulette.
3. Eplucher le concombre et l’avocat puis les tailler en bâtonnets.
4. Râper la carotte.
5. Disposer sur un tapis de bambou une feuille de papier étirable et placer dessus les feuilles de nori.
6. Etaler un peu de riz et disposer dessus un peu de carotte, du concombre et du gingembre confit.
7. Mettre dessus des lanières de saumon ou de crabe et rouler.
8. Tailler avec un couteau mouillé.
9. Agrémenter avec la chapelure d’oignon ou les graines de sésames.
Variantes : à la place du saumon vous pouvez aussi mettre du thon, des sardines, des crevettes…
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