Article publié le 09.07.2024
Gnocchis, crème de parmesan, asperges et jambon : c’était l’une des deux recettes du cours de cuisine à Essor Anglet du Chef Mathieu Salmon !
Des Gnocchis à la crème de parmesan, asperges et jambon de Bayonne, c’était l’une des deux recettes du cours de cuisine du Chef Mathieu Salmon, Chef de l’Inattendu à Bayonne, sur le thème « Cuisiner pour un repas entre amis ». Les participants du cours ont en effet appris à réaliser deux recettes plus que gourmandes :
- Gnocchi, crème de parmesan, asperges et jambon de Bayonne
- Financier rhubarbe et fraises, crème cheese cake
Vous aussi, apprenez à cuisiner avec de grands Chefs dans la cuisine dédiée de votre magasin ESSOR !
À Anglet, nos cours de cuisine ont lieu le samedi matin et à Bordeaux, un vendredi sur deux, entre 11h30 et 14h30. Au programme : cours de cuisine et dégustation en petit groupe !
1# Gnocchis, crème de parmesan, asperges et jambon : ingrédients pour 6 personnes
- 150 g de farine
- 500 g de pommes de terre (bintje)
- 1 botte d’asperges
- 2 poireaux
- 200 g de petit pois frais
- 250 g de crème liquide 35%
- 200 g de parmesan
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- 1 jaune d’œuf
- Une pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
2# La préparation
Les Gnocchis :
- Cuire les pommes de terre au four à 200°C pendant 35min
- Puis, passer les pommes de terres cuites au presse-purée
- Ajouter ensuite la farine, le jaune d’œuf, la muscade, le sel, le poivre puis mélanger le tout
- Former les gnocchis à la fourchette
Sauce parmesan :
- Râper tout le parmesan
- Cuire le parmesan dans la crème jusqu’à ce qu’il soit fondu (garder un peu de parmesan râpé de côté pour la présentation)
- Mixer le tout et réserver
Préparation des asperges:
- Équeuter les asperges, les cuire 1min30 dans une casserole d’eau salée puis les refroidir dans de l’eau froide
- Puis, tailler les asperges en tronçons (3 tronçons par asperge)
- Cuire les asperges dans une poêle avec un fond d’eau et du beurre pendant 2 min
- Bruler les asperges au chalumeau (facultatif)
- Enfin, cuire les petits pois a l’anglaise dans une casserole d’eau salée durant 2 min, puis les passer sous l’eau froide
Dressage :
Dresser l’assiette en ajoutant du jambon de Bayonne en chiffonnade et vous pouvez dégustez !
Et retrouvez également
- Tous les ustensiles et accessoires de cuisine sur boutique.essor.fr
- Toute la vaisselle basque sur vaisselle-basque.fr
- Réservez votre prochain cours de cuisine à Anglet ou à Bordeaux