Article publié le 28.09.2017
Andrée Rosier, la Chef du restaurant Les Rosiers à Biarritz, également Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose aujourd’hui sa recette de chipirons farcis au pied de cochon, courgettes et amandes fumées.
Chipirons farcis pour 5 personnes
- 15 pièces de chipirons (100/200 g pièce)
- 2 pieds de cochon
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 150 g de chapelure
- ½ botte de persil
- 100 g de roquette
- 100 g d’amandes fumées
- 2 gousses d’ail
- 200 g de champignons de Paris
- 300 g de courgettes
- sel et piments d’Espelette
- huile d’olive (pm)
Nettoyer les chipirons, les rincer à l’eau et les essuyer. Compter 3 pièces par personne de chipirons à farcir de côté et tailler le reste en petit dés.
Préparation de la farce
- Faire suer les échalotes, l’oignon ciselé et l’ail haché.
- Ajouter le pied de cochon désossé et taillé en petit dés.
- Poêler les chipirons taillé en dés.
- Poêler les courgettes et les champignons taillés en brunoise.
- Mélanger l’ensemble et laisser cuire environ 10 minutes à petit feu.
- Ajouter en fin de cuisson les herbes (persil et roquette) ciselées et les amandes concassées.
- Terminer en ajoutant r un peu de chapelure et vérifier l’assaisonnement.
- Farcir les chipirons.
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