Article publié le 20.03.2017
On part au Maroc aujourd’hui, avec le Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du samedi à Essor Anglet, qui vous propose 4 recettes dépaysantes, de l’entrée au dessert !
- Kefta
- Tajine d’épaule d’agneau à la vapeur d’épices
- Salade d’orange à la cannelle
- Cornes de gazelles
Toutes les recettes s’entendent pour 6 à 10 personnes.
Cuisine du Maroc : recette du Kefta
- 400 g de viande de bœuf haché
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 100 g d’oignon haché
- ½ cuillères à café de cumin en poudre
- 3 pincées de piment doux en poudre
- 1 cuil. de gingembre
- 2 cl d’huile d’olive ou d’arachide
- 150 g de tomates découpées en petits dés,
- Sel, poivre, ail
- Mélanger la viande avec les épices (coriandre, persil, cumin, piment doux et gingembre) et assaisonner.
- Former des petites boulettes (environ 1.5 cm de diamètre) avec les mains.
- Poêler les boulettes dans un peu d’huile pour les colorer.
- Ajouter ensuite les oignons hachés et la tomate concassée.
- Assaisonner puis verser dans un plat pour tajine.
Cuisine du Maroc : recette du Tajine d’épaule d’agneau à la vapeur d’épices
- 1 épaule d’agneau
- 3 dl de sauce tomate
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 gousses d’ail
- 2 doses de safran en poudre
- 1 cuillère à café de piment doux
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- 120 g de semoule
- pm spigol
- 40 g d’amandes effilées
- 40 g de raisins secs
- herbes
- Huile d’olive
- Retirer les parties trop grasses de l’épaule d’agneau.
- Disposer l’épaule d’agneau dans un cuiseur vapeur ou dans une cocotte- minute, avec de l’eau non assaisonnée, et laisser cuire pendant 1h30 à 2 h suivant la taille de l’épaule.
- Une fois l’épaule cuite à la vapeur, la retirer puis avec les mains et découper de gros morceaux. Laisser refroidir
- Dans la sauce tomate, mettre l’ail haché, la coriandre hachée, le safran, le piment doux, le cumin, le beurre fondu puis assaisonner.
- Laisser mariner les morceaux d’épaule avec le mélange précédent pendant 25 à 30 minutes.
- Faire revenir chaque morceau dans une poêle avec le jus de la marinade pour que chaque morceau caramélise.
- Verser un peu d’huile d’olive dans la semoule ainsi que du spigol et verser 1 cm d’eau chaude au-dessus du niveau de la semoule.
- Laisser reposer puis ajouter les amandes effilées et torréfiées, les raisins, les herbes hachées. Assaisonner.
Cuisine du Maroc : recette de la Salade d’orange à la cannelle
- 8 à 10 oranges
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de fleurs d’oranger
- Peler à vif les oranges puis retirer les suprêmes.
- Ajouter le miel, la cannelle et la fleur d’orangée.
- Servir bien frais.
Cuisine du Maroc : recette des Cornes de gazelles
- 220 g de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- 2 gros jaunes d’œufs battus
- 1 pincée de sel
- Pm sucre glace
Pour la pâte d’amandes :
- 250 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 jaune d’œuf battu
- Dans un bol, mettre le beurre fondu, la fleur d’oranger et un jaune d’œuf, verser la farine et le sel.
- Mélanger en ajoutant de l’eau froide pour former une pâte souple.
- Déposer sur un plan de travail fariné et aplatir au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte très fine.
- Découper ensuite des cercles de pâte de 8 à 9 cm de largeur.
- Déposer des petits boudins de pâte d’amandes à 2 cm du bord.
- Mouiller la pâte avec un pinceau et replier comme un chausson, badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec 2 ou 3 gouttes d’eau.
- Déposer les cornes de gazelles verticales sur une plaque du four.
- Enfourner dans le four préchauffé à 180°C. pour 12 à 16 minutes jusqu’à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées.
- Retirer du four et laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !
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