ArticleCuisine Marocaine sous forme de tapas

Article publié le 13.03.2015

Le Chef Christophe LEBORGNE, des Chefs du samedi à Essor Anglet nous propose un (petit) aperçu de la cuisine marocaine sous formes de tapas.

Au programme donc : kefta, bricks à la viande, baghrir et cornes de gazelle !!!

(Les recettes sont conçues pour 6 à 10 personnes.)

 

 

KEFTA

• 400 grammes de viande de bœuf haché
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 100 grammes d’oignon haché
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 3 pincées de piment doux en poudre
• 1 cuillère de gingembre
• 2 cl d’huile d’olive ou d’arachide
• 150 grammes de tomate découpée en petits dés
• Sel, poivre, ail

Mélangez la viande avec les épices (coriandre, persil, cumin, piment doux,  gingembre) et assaisonnez.

Formez des petites boulettes d’environ 1,5 cm avec les mains.

Poêlez les boulettes dans un peu d’huile pour les colorer.

Ajoutez ensuite les oignons hachés et la tomate concassée.

Assaisonnez puis versez dans un plat pour tajine.

 

BRICKS A LA VIANDE

• 200 grammes de viande hachée
• 1 grosse pomme de terre (cuite)
• 1 oignon
• 15 feuilles de menthe fraîche
• Sel, poivre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1 œuf
• 1 paquet de feuilles de bricks
• huile pour la friture

Hachez l’oignon puis dorez-le bien pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile.

Ajoutez la viande, puis l’assaisonnement  avec la menthe, les épices et laissez cuire 5 minutes.

Coupez la pomme de terre en petits cubes et mélangez le tout avec l’œuf.

Coupez une feuille de brick en trois, puis déposez une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche. Prenez ensuite le coin gauche, ramenez-le en haut et rapportez le triangle ainsi formé vers le bas, puis vers le haut.

Faites cuire les bricks dans un fond d’huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.

 

BAGHRIR

• 1 bol de farine
• 1 bol de semoule fine
• 3 bols d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf

Mélangez la farine et la semoule,  puis versez les levures, l’eau, l’œuf, le sel.

Mixez le mélange, puis laisser reposer 30 minutes.

Mettez ensuite à chauffer une poêle anti-adhésive, et essuyez-là avec un bout de coton imbibé d’huile.  Attention, le baghrir ne se cuit que d’un seul côté.

Servez avec du beurre fondu, du miel ou de la confiture.

 

CORNES DE GAZELLES

Pour 15 à 20 Pâtisseries :

• 220 grammes de farine
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 2 gros jaunes d’œufs battus
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

 

Pour la pâte d’amandes :

• 250 grammes de poudre d’amandes
• 125 grammes de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• 1 jaune d’oeuf battu

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte d’amandes homogène.

 

Préparation de la pâte

1. Dans un bol, mettez le beurre fondu, la fleur d’oranger et un jaune d’œuf, versez la farine, le sel. Mélangez en ajoutant de l’eau froide pour former une pâte souple.
2. Déposez sur un plan de travail fariné et aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte très fine. Découpez ensuite des cercles de pâte de 8 à 9 cm de diamètre.
3. Déposez des petits boudins de pâte d’amandes à 2 cm du bord.
4. Mouillez la pâte avec un pinceau et repliez comme un chausson, badigeonnez avec le jaune d’œuf battu avec 2 ou 3 gouttes d’eau.
5. Déposez  les cornes de gazelles verticales sur une plaque du four.
6. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C. pour 12 à 16 minutes jusqu’à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées.
7. Retirez du four et laisser refroidir, saupoudrez de sucre glace.

 

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