ArticleCuisine espagnole : morue en escabèche

Article publié le 07.02.2013

Dernier volet (pour le moment !) de notre dossier consacré à la cuisine espagnole : la morue à l’escabèche.

L’escabèche est une sauce typiquement espagnole, préparée à base d’ail et de vinaigre, le plus souvent servie avec les poissons et les légumes à la vapeur. En France, quand on parle de poisson à « l’espagnole », c’est bien d’escabèche dont on parle ! 

Pour 6 personnes :

• 400 grammes de filets de morue
• 3 gousses d’ail
• 1 dl d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 dl de sauce tomate
•  2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 jus de citron
•  Sel, piment

Préparation

1. Coupez la morue en gros cube et poêlez-là 2 minutes avec un peu d’huile d’olive. Disposez-là dans une cassolette
2. Coupez l’ail en lamelles et faites-le frire dans l’huile d’olive.
3. Égouttez
4. Ajoutez dans l’huile la sauce tomate, le jus de citron, le vinaigre, le persil haché, les chips d’ail, assaisonnez au piment et versez sur la morue.

C’est prêt !

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