Article publié le 02.10.2015
Ca y’est, il fait bien froid. On peut manger en conséquence 😉 Christophe Le Borgne nous livre sa recette des filets de palombe et polenta aux cèpes… Sauce sangria !
Attention les papilles !
Filets de palombes et polenta aux cèpes pour 6 personnes :
- 12 suprêmes de palombe
- 125 grammes de polenta
- ½ litre de lait
- 1 jaune d’œuf
- 2 dl de crème liquide
- 500 grammes de cèpes
- 30 g de beurre
- sel, piment d’Espelette
- Ail, huile d’olives, herbes
Pour la sauce Sangria
- ¼ litre de vin rouge
- 1 jus d’orange
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère de 4 épices
- 1 dl de fond de volaille
- 1 cuillère à moka de zestes d’orange
- 30 g de beurre
- Sel
Préparation de la sauce Sangria
- Faire bouillir le vin rouge petit à petit pour le flamber, puis ajouter les épices, le jus d’orange, le fond de volaille.
- Faire réduire à feux doux et passer. Ajouter les zestes d’orange et monter la sauce avec le beurre.
Préparation des filets de palombe
- Poêler les cèpes avec le beurre et rajouter l’ail haché.
- Poêler les suprêmes de palombe 1 minute à la poêle.
- Cuire 7 minutes la semoule de maïs avec le lait et le beurre et assaisonner.
- Après la cuisson, ajouter le jaune d’œuf. Disposer la polenta entre deux plateaux sur 1 cm d’épaisseur et laisser refroidir.
- Tailler des rectangles, puis les poêler avec un peu d’huile d’olives.
- Réchauffer les suprêmes au four 3 minutes à 180°C et les dresser sur la polenta.
- Ajouter les cèpes entre les suprêmes.
- Verser un cordon de sauce autour, puis ajouter les herbes en décoration
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2 commentaires à propos de “Recette d’automne : filets de palombe et polenta aux cèpes, sauce sangria”