Article publié le 13.06.2019
Les pintxos sont de petites portions à déguster dans un bar… Ou à la maison ! Le Chef Christophe Le Borgne, des cours de cuisine « Les Chefs du Samedi » à Essor Anglet vous propose aujourd’hui 6 recettes de pintxos.
Les quantités sont pour 10 personnes.
- Tartines de tomates aux anchois
- Houmous et avocat au thon
- Brochettes de saucisse à l’oeuf
- Poulpe à la plancha, champignons et pommes de terre
- Mini kokas
- Duos de melon et ananas au romarin
Tartines de tomates aux anchois
- 1 à 2 tomates coeur de boeuf
- 100 g de billes de mozarella
- 1/2 baguette de pain
- 10 à 20 anchois marinés
- Fines herbes
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olives
- Sel
- Piment
Préparation des tartines :
- Couper la baguette en tranches et les faire griller au four, puis les frotter avec l’ail.
- Retirer la peau des tomates puis les couper en petits cubes d’un demi-centimètre environ. Assaisonner et mélanger avec des herbes et un peu d’huile.
- Placer sur les tranches de pain les tomates, la mozarella et les anchois.
Houmous et avocat au thon
- 100 g de pois chiches cuits
- 30 g de crème
- 1 gousse d’ail
- 2 avocats
- Le jus d’un citron
- 1 tranche de thon de 100 g
- Sauce soja
- 1 dl de sauce tomate
- Herbes hâchées
- Sel
- Piment
- Huile d’olive
- 10 verrines
Préparation des verrines :
- Egoutter et mixer les pois chiches avec l’ail et la crème, puis assaisonner.
- Eplucher l’avocat puis le mixer avec le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
- Couper le thon en cubes et le faire mariner avec un peu de sauce soja.
- Disposer une couche d’houmous dans les verrines, puis une couche d’avocat et une couche de sauce tomate. Placer dessus le thon mariné et décorer avec des herbes.
Brochettes de saucisse à l’oeuf
- 5 saucisses
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 10 grandes brochettes
- Sel
- Piment
- 1 friture
Préparation des brochettes :
- Couper les saucisses en deux et les embrocher.
- Battre les oeufs avec la farine et la levure, puis assaisonner.
- Cuire les brochettes à la plancha puis les enrober avec le mélange d’oeufs.
- Les frire dans l’huile chaude.
Poulpe à la plancha, champignons et pommes de terre
- 150 g de poulpe précuit
- 5 petites pommes de terre nouvelles
- 10 champignons de Paris
- Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Piment
- Herbes
Préparation des poulpes :
- Couper de fines rondelles de poulpe.
- Cuire les pommes de terre à l’eau, puis les couper aussi en rondelles.
- Laver et cuire les champignons à la plancha.
- Faire revenir les rondelles de poulpe et les pommes de terre à la plancha. Assaisonner, ajouter l’ail et les herbes.
- Disposer les pommes de terre et les poulpes dans les champignons.
Mini kokas
- 1/2 litre de lait entier
- 3 oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 125g de sucre + 80g de sucre
Préparation des kokas :
- Réaliser avec 80g de sucre le caramel sans eau. À la fin de la cuisson, verser 2 cuillères à soupe d’eau puis verser dans des petits ramequins.
- Mélanger les oeufs avec 125 g de sucre, puis le lait et la vanille.
- Verser le mélange sur le caramel et cuire au bain-marie 30 à 40 minutes à 120 °C.
- Laisser refroidir puis démouler les kokas.
Duos de melon et ananas au romarin
- 1 melon
- 1/4 d’ananas
- 5g de romarin
- feuilles de menthe
- 10 verrines
Préparation des duos de melon et ananas :
- Peler le melon et l’ananas puis les tailler en petits cubes.
- Ajouter le romarin haché et dresser en verrines. Décorer avec la menthe.